[发明专利]一种绵柔浓香型白酒的生产方法在审
| 申请号： | 201810896837.7 | 申请日： | 2018-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN108841506A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 巩建;李东风;付启海;郭小东;孙晓露 | 申请（专利权）人： | 安徽明光酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京华际知识产权代理有限公司 11676 | 代理人： | 陈晓蕾 |
| 地址： | 239400 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 浓香型白酒 拌匀 入窑 蒸酒 发酵 补血 表面覆盖 高温堆积 均匀泼洒 酿酒技术 新鲜稻壳 原料处理 酯化红曲 打浆 出酒率 舒适度 水鼓风 补虚 出甑 加曲 酒质 粮醅 糯米 脾肺 清蒸 摊凉 摊晾 中温 生产 高粱 大火 | ||
1.一种绵柔浓香型白酒的生产方法，其特征在于：该绵柔浓香型白酒的生产方法包括如下步骤：
S1：原料处理：取高粱750-850份和糯米180-220份，将高粱中的三分之二进行粉碎，剩余的三份之一留整粒状，将高粱中加入75-85摄氏度的水，且水的液位高度超过高粱2-3厘米，保温润料20-24小时，将整粒糯米在45-55摄氏度下浸泡8-12小时，浸出杂异物；
S2：蒸酒：在高粱和糯米中加入辅料，一起翻拌均匀，制成粮醅，然后将粮醅进行装甑，盖盘馏酒，接酒结束后继续蒸煮；
S3：摊晾：蒸酒结束后，粮醅出甑放置于晾床，均匀泼洒90摄氏度以上的打浆水鼓风摊凉；
S4：加曲：加入大火曲拌匀后高温堆积18-24小时，表面覆盖清蒸36-44分钟的新鲜稻壳，中心温度控制在50-56摄氏度，再加中温曲、酯化红曲拌匀；
S5：入窑发酵：在15-18摄氏度下低温入窑发酵78-82天。
2.根据权利要求1所述的一种绵柔浓香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤S1中高粱中的三分之二粉碎至4-6瓣。
3.根据权利要求1所述的一种绵柔浓香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤S2中的辅料为糠壳，且糠壳为清蒸25-30分钟后冷却干燥至水量在10％-13％，且糠壳的用量为高粱和糯米的26％-30％。
4.根据权利要求1所述的一种绵柔浓香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤S2中，馏酒气压0.01-0.03Mpa，馏酒时间为27-33分钟。
5.根据权利要求1所述的一种绵柔浓香型白酒的生产方法，其特征在于：所述S4中加曲温度为12-24摄氏度，曲的用量为原料的22％-26％。
6.根据权利要求1所述的一种绵柔浓香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤S5中的入窑水分为55％-58％，酸度为1.3-1.9。
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