[发明专利]一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液及其制备方法。该方法包括以下步骤：S1.将增稠剂溶于缓冲液中，加入交联剂二价盐离子形成凝胶，得到凝胶状内水相W₁；S2.将油溶性乳化剂溶于食用油形成油相O，将油相O与内水相W₁经高速剪切混合，得到初乳W₁/O；S3.以细菌纤维素胶体颗粒的悬浮液为外水相W₂，向上述初乳W₁/O中加入外水相W₂，经中速剪切混合，得到W₁/O/W₂型皮克林双乳液。本发明皮克林双乳液所用原料均为食品级，安全性高，且存储稳定性好、缓释性能强，拓宽了食品级皮克林乳液的开发领域，在食品行业中具有巨大的应用潜力。

技术领域

本发明属于新材料与生物技术领域。具体地，涉及一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液及其制备方法。更具体地，涉及一种基于油性乳化剂和细菌纤维素稳定皮克林双乳液W₁/O/W₂的制备方法。

背景技术

双乳液是一种乳状液的分散相液滴中又包含另外一种更小的液滴的乳液体系。双乳液因为其两膜三相的结构可以包埋一些不稳定的生理活性物质，如可以将水溶性营养素溶解在内水相中，油溶性物质溶解于油相中，从而达到保护、递送、控释、缓释活性物质等功能，因此在食品行业具有较大的应用价值。但多重乳液属于热力学不稳定体系，各相之间存在较大的相界面及较高的界面能，其在加工及存储过程中具体表现为相分层、液滴絮凝、奥氏熟化等不稳定现象，双乳液的不稳定性限制了其在食品行业中的应用。

传统W₁/O/W₂双乳液的内层W₁/O界面由亲油型表面活性剂稳定，外层O/W₂界面由亲水型表面活性剂(如吐温80、乳清蛋白等)稳定。而传统乳化剂在界面上的吸附属于动态吸附，容易发生解吸附，且表面活性剂之间会发生置换，这两个因素使传统双乳液体系很不稳定。再者，近年来传统乳化剂中，小分子表面活性剂的安全问题也引发了消费者们的担忧。

20世纪初，Ramsden发现胶体尺寸的固体颗粒也可以稳定乳液。之后，Pickering对这种乳液体系开展了系统的研究工作，因此把以胶体颗粒稳定的乳液称为皮克林乳液。皮克林乳液的稳定剂是一些具有两亲性的胶体颗粒。但是，常见的以无机颗粒(非食品级)稳定的皮克林乳液的生物相容性、生物可降解性等问题限制了皮克林乳液在食品工业中的应用。近年来，食品级皮克林乳液的研制与开发已成为国际上研究的热点。食品级的皮克林乳液的固体颗粒来源于天然材料，安全性好且无环境污染问题，能够满足消费者追求纯天然、无添加的消费需求，且与传统乳液相比，皮克林乳液给予产品独特的质构和口感。但目前以食品级颗粒为稳定剂制备皮克林双乳液的研究还比较少。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液的制备方法，避免传统双乳液在加工及存储过程中极易出现的相分层、液滴絮凝、奥氏熟化等不稳定现象，提高了双乳液的稳定性，同时增强了双乳液内芯材的缓释性。

本发明的第一个目的是提供一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液的制备方法。

本发明的第二个目的是提供使用上述的制备方法所制备得到的皮克林双乳液。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液的制备方法，包括以下步骤：

S1.将增稠剂溶于缓冲液中，加入交联剂二价盐离子形成凝胶，得到凝胶状内水相W₁；

S2.将油溶性乳化剂溶于食用油形成油相O，将油相O与内水相W₁经高速剪切混合，得到初乳W₁/O；