[发明专利]黄精挂面的制备方法

说明书

本发明涉及一种黄精挂面的制备方法，包括步骤：将定量称取的面粉、匀浆后的组份和水加入和面锅内，均匀搅拌；采用和面机进行和面；将和面之后的面团依次进行熟化、复合、连续压延、切条、上架、剪齐、烘干、下架、切断，得到黄精挂面。本发明借助黄精、茯苓、枸杞、薏仁、绿豆等原材料，根据“中药配伍原则”进行产品配方开发，并通过不断优化工艺参数得到最优的制备方法，制备得到的“营养、健康、保健”黄精高端养生型挂面，将现代食品、生物、营养学等现代科技知识与我国传统饮食文化有机结合，具有鲜明的特色，对市场、企业具有高度的适应性，具有广阔的发展前景。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种黄精挂面的制备方法。

背景技术

自古以来，食品始终是人类赖以生存并维持健康的基础。我国的药食同源有着悠久的历史。可是，过去人们对食品的要求依然是“温饱与味觉”，并且对药食同源的经验缺乏科学系统的分析与评价。随着人类的进步、时代的发展、科学与经济的突飞猛进，人们对食品有了更高的要求，即从“温饱与味觉”转向“营养与健康”。我国国民经济发展迅速，人们物质条件越来越好，其饮食观念发生了极大的转变，逐渐从过去传统的果腹、口味转变为营养、安全、健康。仅靠单纯扩大生产规模无法满足市场和消费者的需求，也无法顺应当今世界挂面行业的发展趋势，而采用高新科技创新产品是企业增强市场竞争力重要因素。国内挂面的发展趋势有如下几个方面：(1)就产业结构而言，世界面制品正在从擀面向半生面、生面、鲜湿面的方向发展。(2)就市场需求而言，具有高膳食纤维、高维生素、高矿物质、功能性因子等特点，可以达到补充营养、预防疾病、养生保健、减肥瘦身的功效的保健型、强化型、功能型、调理型、方便型挂面，以适应不同消费层次的需求；面向不同地域和饮食习惯的特色挂面，绿色和有机挂面是挂面行业未来发展的重要方向。(3)就技术层面而言，适应不同季节的多规格的柔性转换生产设备是企业技术、设备改造的必然趋势。(4) 就产品创新而言，挂面是一种大众食品，而我国地域辽阔，各地饮食习惯各异，对挂面的口感、口味要求也大不相同。一方面，挂面企业需要定位产品的消费对象，了解其饮食特点和选择偏好，制定详细合理的产品策划方案、营销方案；另一方面，挂面企业需要引进或自主创新适应不同消费层次和饮食习惯的生产设备、生产配方、管理方法以及工艺技术。近年来，国内外新型挂面的研究多在制作挂面的原料上下功夫。通过选用和添加营养成分更全面、更丰富的原料来提高挂面的功能性。针对新型的原料组合，也需要开发相应的加工方法。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种黄精挂面的制备方法，以借助制黄精、茯苓、枸杞、薏仁、绿豆等原材料，根据“中药配伍原则”进行产品配方开发，并通过不断优化工艺参数得到最优的制备方法，制备得到的“营养、健康、安全、保健”黄精高端养生型挂面，将现代食品、生物、营养学等现代科技知识与我国传统饮食文化有机结合，具有鲜明的特色，对市场、企业具有高度的适应性，具有广阔的发展前景。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

本发明提供了一种黄精挂面的制备方法，包括步骤：将定量称取的面粉、组份匀浆后的组份和水加入和面锅内，均匀搅拌；采用和面机进行和面；将和面之后的面团依次进行熟化、复合、连续压延、切条、上架、剪齐、烘干、下架、切断，得到黄精挂面。

优选地，和面的温度为18-30℃，优选为25-30℃。

优选地，熟化的时间为10-30min，优选为15-30min。

优选地，切条后的挂面的厚度为0.6-1.4mm，长度为180-220mm。

优选地，烘干采用热风对流干燥，烘干包括预干燥阶段、主干燥阶段和完成干燥阶段；其中主干燥区的温度为45℃，干燥时间为3.5-4h。

优选地，烘干后的黄精挂面的含水量为13.5％-14.5％。

优选地，组份的成分包括制黄精、绿豆、枸杞、茯苓、薏仁、鸡蛋、西红柿和食用碱。