[发明专利]一种肉丸及其生产工艺

权利要求书

1.一种肉丸，其特征在于组分及其重量比是：猪肉100-600、鸡胸肉200-500、食用淀粉≤80、饮用水20-100、食用盐30、白砂糖30、味精6、酱油20—50、分离大豆蛋白粉10—20、复合磷酸盐1-3，剩余为食用色素。

2.一种如权利要求1所述肉丸的生产工艺，其特征在于生产步骤是：

第一步：准备主料，将猪肉选取出来清洗，清洗之后将猪肉送入刨肉机内进行切削，再通过运输带送至绞肉机中搅碎；

第二步：投入辅料，将搅碎后的猪肉送至拌料机内，将其余的辅料投入拌料机内一起搅拌；

第三步：制浆，将第二步制作的混合料送入打浆机内进行制浆，制浆要求浆温≤5℃，必须搅拌均匀，粘稠，表面光滑有光泽；

第四步：成型，将第三步制得的浆液送至成型机内，由成型机挤压成型，成型的肉丸直接掉入位于成型机前端的水煮槽内定型及煮熟，其中水煮槽前半段为定型，该段水温为50℃-60℃，通过时间为8-10min，后半段为蒸煮，该段水温为80-85℃，时间为1-2min；

第五步：预冷及速冻，将蒸煮完毕的肉丸在常温下进行预冷，预冷时间为：30min-1h，将肉丸温度降至常温，再送入冷库内进行速冻，冷库温度控制为在-26℃～-35℃，使肉丸中心温度从20℃降到-3℃，其所形成的冰晶直径小于105UM，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下；

第六步：包装，将冷冻后的肉丸按照要求塞入包装袋内，并用金属探测器进行探测，打包完的产品被送至冷藏库中保存。

3.如权利要求2所述肉丸的生产工艺，其特征在于：在所述第一步中所选用的猪肉可以替换成牛肉。

4.如权利要求2所述肉丸的生产工艺，其特征在于：在所述第四步中水煮槽内的温度由高压蒸汽提供。

5.如权利要求2所述肉丸的生产工艺，其特征在于：在所述第六步中包装过程中要同时对肉丸进行检测，筛选出不合格产品。

6.如权利要求2所述肉丸的生产工艺，其特征在于：在所述第六步中采用的包装袋要求先进行杀菌消毒处理。