[发明专利]一种罗汉果慕斯蛋糕的制备方法及其所制慕斯蛋糕

说明书

本发明公开了一种罗汉果慕斯蛋糕的制备方法及其所制慕斯蛋糕，所述制备方法包含以下步骤：a、将罗汉果捏碎煮制，过滤冷却；b、将干魔芋片进行粉碎、研磨、杂质分离；c、将白砂糖、牛奶、罗汉果、蛋黄混合搅拌加热；d、加入明胶和用魔芋粉搅匀；e、混合液放凉后加入柠檬汁；f、淡奶油打发；g、混合液过筛，加入到淡奶油中搅匀；h、倒入慕斯磨具中冷藏；i、从冰柜取出烘烤边缘，脱模切块。所述罗汉果慕斯蛋糕包括：淡奶油260‑340份，明胶3‑5份，魔芋粉5‑7份，牛奶60‑80份，罗汉果20‑40份，蛋黄40‑60份、白砂糖45‑55份，柠檬汁3‑7份。本发明通过加入带有甜味的罗汉果液后，糖的用了大大减少，适合儿童食用，有利于降低儿童患龋齿的风险。

技术领域

本发明属于蛋糕食品加工，具体为一种罗汉果慕斯蛋糕的制备方法及其所制慕斯蛋糕。

背景技术

慕斯是一种奶冻式的甜点，通常是加入奶油与凝固剂来制造浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕的出现是在烂漫之都巴黎，最初的时候大师们在奶油中加入各种起稳定作用和改善结构且不影响口感和风味的各种辅料，发现冷藏后食用口感极佳，从此成为蛋糕中的极品，它口感柔软，入口即化。

传统慕斯蛋糕存在以下不足：1、糖分较高，传统慕斯蛋糕为了增加口味，需要加入较多的糖分，这对于人体的健康是不利的，尤其是对于儿童，容易造成儿童的龋齿；2、凝固剂较多，传统慕斯蛋糕制作过程中要加入较多的凝固剂，如琼脂，吉利丁片等，过多的凝固剂的加入，对人体的健康不利；3、功能性成分不足，传统慕斯蛋糕含有较多的糖和油，能量很高，但是功能性成分基本没有，对不同人群的吸引力不够；4、容易增肥，传统慕斯蛋糕是高糖、高油的产品，吃多了，非常容易长胖，所以很多爱美人士不敢过多的食用传统产品。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明目的是提供一种健康、营养、保健、口感好的罗汉果慕斯蛋糕，本发明的另一目的是提供一种罗汉果慕斯蛋糕的制备方法。

技术方案：本发明所述的一种罗汉果慕斯蛋糕的制备方法，包含以下步骤：

a、将罗汉果捏碎成边长为0.5-1cm的小块，用煮茶器90-100℃煮制25-30min，然后用80-120目筛子过滤，冷却待用；

b、将干魔芋片进行粉碎、研磨、杂质分离而获得魔芋粉；

c、将白砂糖、牛奶、罗汉果、蛋黄混合，边搅拌边加热至80-90℃；

d、加入用冷水泡发的明胶和用50-70℃的水调成糊状的魔芋粉，搅拌均匀至溶解；

e、混合液放凉至30-40℃，加入柠檬汁搅拌均匀；

f、淡奶油打发至5-7分发；

g、混合液过80-120目筛，加入到打发至5-7成的淡奶油中搅拌均匀；

h、将搅拌均匀后的混合糊倒入用锡箔纸包好的慕斯磨具中冷藏3-5h；

i、从冰柜取出用火枪烘烤边缘，脱模，切块。

一种利用上述制备方法所制得的罗汉果慕斯蛋糕，包括以下重量配比的原料：淡奶油260-340份，明胶3-5份，魔芋粉5-7份，牛奶60-80份，罗汉果20-40份，蛋黄40-60份、白砂糖45-55份，柠檬汁3-7份。

更佳的重量配比的原料为：淡奶油290-300份，明胶4-5份，魔芋粉5-6份，牛奶68-70份，罗汉果29-31份，蛋黄48-52份，白砂糖48-53份，柠檬汁4-6份。