[发明专利]一种酱香咸鸭蛋及其制备工艺

权利要求书

1.一种酱香咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜鸭蛋22-30份、黄豆28-38份、蚕豆30-40份、辣椒8-12份、盐8-12份、八角6-10份、鸡精5-10份、植物油8-14份、姜末8-13份、猪油8-12份、蚝油8-14份、茴香6-10份、料酒4-8份、花椒3-7份。

2.根据权利要求1所述的一种酱香咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜鸭蛋24-28份、黄豆30-36份、蚕豆32-38份、辣椒9-11份、盐9-11份、八角7-9份、鸡精6-9份、植物油9-13份、姜末9-12份、猪油9-11份、蚝油9-13份、茴香7-9份、料酒5-7份、花椒4-6份。

3.根据权利要求2所述的一种酱香咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份的原料组成：新鲜鸭蛋26份、黄豆34份、蚕豆35份、辣椒10份、盐10份、八角8份、鸡精8份、植物油12份、姜末11份、猪油10份、蚝油12份、茴香8份、料酒6份、花椒5份。

4.一种根据权利要求1-3任一所述的咸鸭蛋泥的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将所述比例黄豆、蚕豆洗净、切碎、混合，在自然阳光下静置3-5day，发霉，得到豆酱A;

S2、将所述比例八角、茴香、花椒、辣椒粉碎、混合，得到香料B;

S3、将豆酱A、香料B、对应比例的盐、鸡精、植物油、姜末、猪油、蚝油、料酒一同放入酱缸中，得到母料C；

S4、将所述比例新鲜鸭蛋清洗干净，完全浸入母料C中，在阴凉处自然发酵22-28day，得到酱香咸鸭蛋。