[发明专利]一种柿饼制作工艺

权利要求书

1.一种柿饼制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将选好的柿果洗净、沥干，沥干后去皮备用；

(2)将去皮后的柿果进行杀菌、护色；

(3)将杀菌、护色后的柿果悬挂上架进行自然晾晒，晾晒时间为15-20天；

(4)晾晒至柿果表面形成一层干皮后，对晾晒的柿果采用果实硬度检测仪抽样检测柿果硬度，待抽样检测柿果的平均硬度值达到5.0-6.0kg/cm²时，可进行第一次捏饼；

(5)第一次捏饼时，捏饼人员需佩戴力反馈手套，将捏力控制在1.4-2.7kg内；

(6)第一次捏饼后再晾晒7-10天进行第二次捏饼，第二次捏饼需要将果肉的硬块全部捏软，进行初步塑形，第二次捏饼同样需佩戴力反馈手套，将捏力控制在2.0-3.0kg；

(7)第二次捏饼后再晾晒3-5天，待柿果果肉内外软硬一致、稍有弹性时，采用果实硬度检测仪抽样检测柿果硬度，当柿果硬度值达到2.8-3.2kg/cm²时，从晾晒架取下；

(8)将取下的柿果与晾干的金竹叶交替铺设，然后用薄膜将交替堆叠的柿果和金竹叶用薄膜包裹密封，包裹密封3-4天后柿果回软；

(9)将回软的柿果取出晾晒2-3天上霜，上霜后即得柿饼。

2.根据权利要求1所述的一种柿饼制作工艺，其特征在于：步骤(1)中去皮时，需保留果柄四周的果皮，保留的果皮宽度不超过1cm。

3.根据权利要求1所述的一种柿饼制作工艺，其特征在于：步骤(2)中的杀菌、护色采用将去皮的柿果浸入90-100℃的水中4-5s，浸入后捞出沥干。

4.根据权利要求1所述的一种柿饼制作工艺，其特征在于：步骤(2)中的杀菌、护色采用向去皮的柿果喷射90-100℃的高温蒸汽，喷射时间为3-4s。

5.根据权利要求1所述的一种柿饼制作工艺，其特征在于：步骤(3)中相邻柿果间的间距为20cm，底层柿果离地距离不小于50cm。

6.根据权利要求1所述的一种柿饼制作工艺，其特征在于：步骤(3)中的晾晒在阴雨天气需要对晾晒的柿果进行吹风。

7.根据权利要求1所述的一种柿饼制作工艺，其特征在于：步骤(5)中第一捏饼时采用两手纵横捏饼，随捏随转；步骤(6)中第二次捏饼时采用从上向下捏，直至将果肉的硬块全部捏软。

8.根据权利要求1所述的一种柿饼制作工艺，其特征在于：步骤(8)中每层柿果的厚度为5-6cm，每层金竹叶片的厚度为2-3cm。

9.根据权利要求1所述的一种柿饼制作工艺，其特征在于：步骤(9)中的出霜晾晒过程中，底层柿果离地面距离不低于10cm。

10.根据权利要求1所述的一种柿饼制作工艺，其特征在于：步骤(9)中的出霜晾晒过程中，需要对果面出现粗大皱纹的柿果进行第三次捏饼，将果肉捏软并整形。