[发明专利]一种减肥压缩饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种减肥压缩饼干及其制作方法，通过研究减肥者所需的膳食营养，通过压缩饼干这种十分有饱腹感的食物，加上可调节内分泌的营养成分，为减肥者提供绝佳的美食口感，并且达到少食且调节内分泌和补充每日所需营养的功效。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是一种减肥压缩饼干及其制作方法。

背景技术

压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

陈皮用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

发明内容

一种减肥压缩饼干及其制作方法，法包括如下步骤：

a、将虫草菌种接种至PDB液体培养基中培养，得培养物，取培养物接种至发酵培养基中，发酵，干燥，得干燥发酵物；

b、取气溶胶OT加入异辛烷，振荡搅拌，离心，取上清液A加入干燥发酵物混合，超声，离心，取上清液B，旋转蒸发，质量分数为10%的乙醇溶液混合，搅拌均匀，过滤，取过滤液，过透析袋透析，收集透析液，蒸馏浓缩，干燥，粉碎过筛，收集过筛颗粒A，得提取物；

c、按质量份数计，取预处理的麦麸竹笋陈皮混合粒30~50份，面粉50~80份，水150份，加入和面机调制，压面成厚度为2~2.5mm的面饼，置于模具，烘烤，冷却，粉碎过筛，收集过筛颗粒B；

d、按质量份数计，取过筛颗粒B80~90份，提取物50~60份，白芝麻粉10~12份，精炼棕榈油20~30份，小苏打15~18份，白砂糖30~40份，葡萄糖20~30份，食盐14~20份，阿莫尼20~25份，迷迭香抗氧化剂10~20份，搅拌混合，将混合物置于模具中压块，切成压缩饼干成品，得压缩饼干。

优选的，所述步骤a中发酵培养基：按质量份数计，取干燥玉米粉10~15份，酵母粉蛋白胨3~5份，苹果渣10~13份，水90~100份，质量分数为5%蔗糖4~6份，pH7.0~7.2，121℃下灭菌30min。

优选的，所述步骤a中虫草菌种与PDB液体培养基的质量比为1：10；培养条件为23~26℃下恒温培养5~7天；培养物按10%的接种量接种至发酵培养基中，25~28℃发酵2~5天。

优选的，所述步骤b中气溶胶OT与异辛烷的质量比为1：25；上清液A与干燥发酵物的质量比为5：3。

优选的，所述步骤c中麦麸和竹笋陈皮混合粒预处理：经水冲洗、干燥铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中烘2~4 h，烘烤温度为80℃~100℃，粉碎，过100目筛备用；烘烤条件为：250~300℃烘烤1~2h；粉碎过150目筛。

优选的，所述步骤d中白芝麻粉：白芝麻洗净后炒熟，然后经粉碎机粉碎，过100目筛备用；压块压力为110~120kg/cm2，切成每块50~60g的压缩饼干。

本发明具有以下有益效果

通过研究减肥者所需的膳食营养，通过压缩饼干这种十分有饱腹感的食物，加上可调节内分泌的营养成分，为减肥者提供绝佳的美食口感，并且达到少食且调节内分泌和补充每日所需营养的功效。

具体实施方式

为了更好的理解本发明的实质，下面结合实施例对本发明的内容做进一步说明，但不能视为对本发明的限制，以下所述仅用于解释本发明，对于不偏离本发明精神和原则所做的修改、替换或改进，均属于本发明要求保护的范围。

实施例1