[发明专利]一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法，包括花卉提取液制作、茶叶采收和处理、萎凋、漂汤、杀青、揉捻、初烘、浸泡、冷冻、复烘等步骤。本申请加工方法不仅降低了茶叶红变率、烟焦率和破损率，而且还降低了茶叶的苦涩味，提高了茶叶中花卉的香气，使得茶叶肉质上的色、香、味都得到很好的提高；制备简单，操作简便，绿色、纯天然无污染，不添加任何视频添加剂，茶营养又健康，为人们提供了新的保健花香绿茶；本申请茶叶外观条索好、绿色，汤色透明、清澈翠绿、无沉淀，香气清香、花香清淡持久，滋味圆滑甘润、味道醇厚、无苦涩味，叶底翠绿。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法。

背景技术

饮茶是我国劳动人民的生活习惯，在我国已有3000多年的历史，随着科学技术的发展，饮茶给人们带来的有益功效不断被人们认识，越来越受到人们的重视。随着人们生活水平的提高，人们对营养健康的渴望和对生活质量的要求越来越高，由于茶叶中含有丰富的营养物质，不仅具有营养价值，且具有某种药效作用，茶叶中的茶多酚具有消除体内自由基的良好功效，特别是近年临床医学研究进一步证明茶多酚中的儿茶素具有抗氧化、防辐射、降脂、抗癌、抗衰老等作用，使人们对饮茶更为重视。

绿茶，(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经浸泡，经杀青、整形、烘干等工艺而制成，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。但是口味比较单一，并且还存在着青草气比较重，口味苦涩等缺点，且只提供人们消渴、解暑的需要，对功能性的茶饮而言，大多还处于初加工阶段，其产品功效不突出、不明显、无特色。绿茶年产量约114万吨，占我国茶叶总产量140.6万吨的81％。产量位居六大茶类之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。

花茶(Scentedtea)是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，气味芬香并具有养生疗效。花卉茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花茶其实是不含“茶叶”的成分。

在提倡全民健康当今社会，追求一种具有保健功效的功能性的茶饮是人们普遍的追求。在茶叶中加入某些植物的花卉，形成一类茶叶的新组合，或使其具有更佳的保健作用，或使其香味特殊，通过人们的饮茶，起到更为有益的效果，为茶叶产业的发展注入新的活力，推动茶产业的经济发展，同时也会使众多的人们从饮茶的乐趣中得到更为有益的营养和健康。研发出一种既具有花香味，又能降低茶水的苦涩味的花香型绿茶尤为重要。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法。本申请加工方法不仅降低了茶叶红变率、烟焦率和破损率，而且还降低了茶叶的苦涩味，提高了茶叶中花卉的香气，使得茶叶肉质上的色、香、味都得到很好的提高；制备简单，操作简便，绿色、纯天然无污染，不添加任何视频添加剂，茶营养又健康，为人们提供了新的保健花香绿茶。

为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：

一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)花卉提取液制作：将植物花卉洗净、沥干水分，放入煎煮锅中，加入花卉重量8倍的纯净水，大火烧开后转小火煎煮10h，过滤除渣制得；

(2)茶叶采收和处理：采摘一芽二三叶或驻芽三四叶的绿茶鲜叶，茶叶为手采叶或机采叶，茶叶去除杂质、虫叶、烂叶，洗净沥干表面水分；