[发明专利]一种用植物蛋白替代鸡蛋干的餐饮豆干

说明书

本发明公开了一种用植物蛋白替代鸡蛋干的餐饮豆干，包括如下百分比原料：大豆分离蛋白：8.5％～9％；卡拉胶：0.2％～0.3％；冷水：50％～53％；大豆油：6％～7.5％；调和油：0.6～0.65％；豆干原味调味：3‰；乙酯化二淀粉磷酸酯：29％～31％；味精：2～3‰；I+g：0.5～0.6‰；盐:3.5～4‰；糖：6～7‰；肉味膏：6～7‰；TG酶：1～2‰。本发明的餐饮豆干，营养价值高，富含了人体所需膳食纤维，弥补鸡蛋干口味较为单一，该餐饮豆干用植物蛋白替代鸡蛋干，弹性、韧性、咀嚼性等方面较好。

技术领域

本发明涉及一种餐饮豆干及其制作方法，属于食品加工技术领域，尤其涉及一种用植物蛋白替代鸡蛋干的餐饮豆干。

背景技术

豆制品作为我国的传统美食，其含有丰富的植物蛋白，营养价值高，易被人体消化吸收。目前，以大豆分离蛋白制成的豆腐弹性高、咀嚼性好，越来越受到人们的喜爱，逐渐替代了动物蛋白。鸡蛋干是以动物蛋白制成的一种营养丰富的休闲食品，却因为入味难、口感单一很难得到消费者的认可。中国专利CN105795370公开了一种鸡蛋干的生产工艺，其节省了能源和时间，降低了生产成本，但口味仍相对粗糙；中国专利CN103349088A公开了一种复合营养型大豆分离蛋白豆腐及其制作方法，其咀嚼性好，口感嫩滑、营养价值高，但其需要高温蒸煮，并在-25～-30℃下冷冻，工艺比较复杂，耗能较高。

发明内容

针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供了一种用植物蛋白替代鸡蛋干的餐饮豆干，该餐饮豆干蛋白质含量高、口感好、营养丰富，替代以动物蛋白制成的鸡蛋干，并解决口味单一、生产工艺复杂能耗高的问题。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一种用植物蛋白替代鸡蛋干的餐饮豆干，该餐饮豆干包括如下百分比原料：

大豆分离蛋白：8.5％～9％；

卡拉胶：0.2％～0.3％；

冷水：50％～53％；

大豆油：6％～7.5％；

调和油：0.6～0.65％；

豆干原味调味：3‰；

乙酯化二淀粉磷酸酯：29％～31％；

味精：2～3‰；

I+g：0.5～0.6‰；

盐:3.5～4‰；

糖：6～7‰；

肉味膏：6～7‰；

TG酶：1～2‰。

作为本发明的一种改进方案，制作该餐饮豆干包括如下步骤：

1)将原料分为A类、B类、C类和D类；

A类：大豆分离蛋白：8.5％～9％；卡拉胶0.2％～0.3％；冷水：50％～53％；

B类：大豆油：6％～7.5％；调和油：0.6～0.65％；

C类：豆干原味调味3‰；乙酯化二淀粉磷酸酯：29％～31％；味精：2～3‰；I+g：0.5～0.6‰；盐:3.5～4‰；糖：6～7‰；肉味膏：6～7‰；

D类：TG酶：1～2‰；

2)斩拌：将各类原料充分溶解并按A类、B类、C类和D类逐步倒入斩拌机进行斩拌；

3)装框：将斩拌后的半成品迅速装框，包布；

4)冷藏：将装框后的产品放入冷库冷藏8h；