[发明专利]一种八月瓜果酒制作方法

说明书

本发明公开了一种八月瓜果酒制作方法，八月瓜果酒包括以下重量份数的组分：八月瓜果实65‑75份、白砂糖5‑10份、二氧化硫0.005‑0.01份、酵母多糖3‑8份、酵母菌0.01‑0.1份；包括以下步骤：八月瓜果实的清洗除杂；对八月瓜果实破碎、榨汁，加硫灭菌；对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分；然后接种酵母菌，向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵；将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离；对八月瓜果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。本发明解决了八月瓜保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了八月瓜的资源化利用范围，而且制得的八月瓜果酒口感较好。

技术领域

本发明涉及八月瓜果酒的生产技术领域，特别涉及一种八月瓜果酒制作方法。

背景技术

八月瓜又名野香蕉和八月，中药名称预知子。不同地方的叫法有所不同，如福建等地把八月瓜称为拉(音)。三叶木通的果实，野生果品。因八月果熟开裂而得名。果形似香蕉，富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。果味香甜，为无污染的绿色食品，有土香蕉之称。分布在贵州、湖南一带，其中以贵州铜仁、湖南张家界天子山景区、四川雅安石棉居多，农历八月瓜熟开口，索溪峪、杨家界等山麓谷地、林缘灌木丛中野生资源丰富。八月瓜性喜阴湿，比较耐寒，常生长在低海拔山坡林下草丛中，在微酸、多腐殖质的黄壤中生长良好，也能适应中性土壤，茎蔓常匐地生长，别群落及主要伴生植物有鹅掌楸、灯台树、漆树、大叶杓樟、旌节花、金山荚蒾、牛姆瓜、猫儿屎、膀胱果等，分布在贵州、湖南一代，其中以贵州铜仁、湖南张家界天子山景区居多。八月瓜的繁殖方法有4种:种子繁殖、埋条繁殖、分根繁殖、扦插繁殖。

八月瓜以其独特的口感及营养价值备受人们的青睐，但是八月瓜保质期短，易腐烂，不利于人们的储存，导致大量的优质资源得不到合理的利用，目前有学者开发了八月瓜果汁饮品，深受人们的喜爱。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种八月瓜果酒制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种八月瓜果酒制作方法，八月瓜果酒包括以下重量份数的组分：八月瓜果实65-75份、白砂糖5-10份、二氧化硫0.005-0.01份、酵母多糖3-8份、酵母菌0.01-0.1份；包括以下步骤：

S1.八月瓜果实的清洗除杂；

S2.对八月瓜果实破碎、榨汁，加硫灭菌；

S3.对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分；然后接种酵母菌，

S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵；

S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离；

S6.对八月瓜果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。

优选的，对精选的八月瓜果实进行无菌清洗，去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。

优选的，对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁，榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长，将果汁冷藏备用。

优选的，对发酵罐进行100℃下杀菌，向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分，然后接种酵母菌。

优选的，将八月瓜果汁加入发酵罐中，使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀，加入酵母菌后进行密封发酵，发酵温度为18-28℃，发酵时间为15-30天。

优选的，发酵完成后，通过灭菌的过滤装置，将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。

优选的，将发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。