[发明专利]一种佐餐用紫薯茎的制备方法

权利要求书

1.一种佐餐用紫薯茎的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选料：挑选鲜嫩的无病虫害的紫薯杆茎作为原料；

（2）清洗、晾干：将挑选好的紫薯杆茎先用浓度为2%的食盐水洗涤，再用软水冲洗，冲洗干净后置于室温下自然晾干；

（3）切条：将晾干后的紫薯杆茎切条，使切条后的紫薯杆茎长度为2~3cm；

（4）漂烫：切条后的紫薯杆茎倒入漂烫锅中，然后倒入100℃的沸水淹没所有紫薯杆茎，同时向漂烫锅中加入抗坏血酸钠，漂烫后，捞出；

（5）醋击：将经过漂烫处理的有紫薯杆茎捞出后，立即使用食用醋对紫薯杆茎不断喷淋，直至紫薯杆茎降至室温时，停止喷淋；

（6）油泼：将醋击后的紫薯杆茎中加入辣椒面、花椒和蒜泥，搅拌均匀，再用高温食用油喷淋油泼；

（7）拌料：将经过步骤（6）得到的紫薯杆茎中先后添加食盐、料酒、味精和氯化钙，并边添加边搅拌，搅拌均匀，然后每隔2h搅拌一次，10h后完全入味；

（8）包装、灭菌：将入味后的紫薯杆茎入袋真空密封包装，然后置于高压容器内，用水作为介质进行高温灭菌7~15min即可。

2.根据权利要求1所述的一种佐餐用紫薯茎的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中所用的抗坏血酸钠与紫薯杆茎用料量重量份比例为0.3~0.6:1000。

3.根据权利要求1所述的一种佐餐用紫薯茎的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中所用的紫薯杆茎、辣椒面、花椒和蒜泥用料量重量份比例为100:1~2:1~2:2~3。

4.根据权利要求1所述的一种佐餐用紫薯茎的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中所用的紫薯杆茎、食盐、料酒、味精和氯化钙用料量重量份比例为100:2~3:1~2:1~2：0.03~0.07。

5.根据权利要求1所述的一种佐餐用紫薯茎的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中漂烫时间为3~4min。