[发明专利]一株酵母菌株及其加工熟普茶的方法

说明书

本发明属于普洱茶生产技术及产品品质改善领域，具体涉及一株酵母菌株及其加工熟普茶的方法。本发明所述的Blastobotrys adeninivorans酵母，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.15960。本发明所述的Blastobotrys adeninivorans菌株应用于普洱茶加工工艺中进行强化发酵，能够使普洱茶具有特殊的醇香和脂香，抑制有害霉菌，同时极大的缩短发酵时间。

技术领域

本发明属于普洱茶生产技术及产品品质改善领域，涉及一株酵母 Blastobotrysadeninivorans菌株0071-BA及其加工熟普茶的方法。

背景技术

普洱熟茶属于后发酵茶，是以晒青毛茶为原料经过一个月以上的渥堆发酵制得，普遍认为普洱茶具有降血脂、促消化的功效作用。普洱茶最重要的特征是随着储藏时间的延长，茶叶的口感香气等特征会发生变化，并呈现越来越好的口感。随着普洱茶储藏时间的延长，普洱茶的价值和价格都会显著增加。

酵母属在自然界分布较多，在酿酒发酵、面粉发酵等食品领域有众多应用，研究发现酵母菌体中富含蛋白质、氨基酸以及多种代谢酶。在酵母菌的胞外酶作用下，茶叶可发生一些茶多酚氧化、氨基酸聚合等反应。

Blastobotrys adeninivorans也被报道为Arxula adeninivorans，是子囊菌门酵母菌科的真菌，在国内外均有报道发现，国内多在普洱茶中存在，但对其相关研究很少。

发明内容

为此，本发明从微生物资源挖掘和开发利用的角度，分离得到了 Blastobotrysadeninivorans菌株，提供了将其应用于普洱茶加工工艺中进行强化发酵的方法，使普洱茶具有特殊的醇香和脂香，抑制有害霉菌，同时极大的缩短发酵时间。

本发明所述的一种Blastobotrys adeninivorans菌株0071-BA，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.15960。

上述的微生物菌株，由昆明中茶普洱茶存储仓中分离纯化得到，遗传稳定，符合普洱茶高温汽蒸等生产要求的菌株，包括如下步骤：

1、在昆明中茶普洱茶储存仓选取几个地点，利用空气沉降法和表面涂抹取样法进行取样；

2、取样后于PDA固体培养基进行培养，于28-30℃条件下培养10天进行倒置培养，同时进行空白对照组培养，记录菌落生长情况；

3、记录菌落生长情况，进行菌落识别；选取菌落形态相互区别的菌落进行下一步纯化；

4、挑取筛选菌落划线接种至PDA固体培养基上，于28-30℃条件下培养5-10天，直至得到各个菌株的单菌落；

5、将获得的菌株进行菌株鉴定，挑选能够在20-45℃生长，在20-75℃生存，可应用于普洱茶生产，抑制杂菌能力强，且遗传稳定的菌株，其保藏编号为CGMCC No.15960。

利用本专利的Blastobotrys adeninivorans菌株进行普洱茶工艺的强化发酵，所述的强化发酵是在渥堆发酵前接入含有所述保藏编号为CGMCC No. 15960的单一菌种经培养后得到的液体种子；所述液体种子通过如下方法制备：

1、取活化后的Blastobotrys adeninivorans(CGMCC No.15960)菌株接种至液体培养基。所述的液体培养基包括PDB液体培养基以及利用茶叶、茶粉制备茶汁的液体培养基。

2、将于28-30℃条件下，在无菌条件下于摇床中进行培养。所述液体种子的密度为10⁶cfu/mL以上。