[发明专利]酱香醋及其制备工艺

权利要求书

1.一种酱香醋的制备工艺，其特征在于，所述酱香醋的制备工艺主要包括：

向煮熟的玉米内加入醋曲发酵15-18天后自然冷却得到混合物；混合所述混合物与麦麸，在35-40℃下制成醋胚，将所述醋胚密封储存11-12个月；然后与炒熟大米、水混合浸泡2-3天，过滤后取滤液。

2.根据权利要求1所述的酱香醋的制备工艺，其特征在于，混合所述混合物与所述麦麸，具体包括所述混合物与所述麦麸的体积比为3-4:1，每天搅拌混合后的所述混合物与所述麦麸一次。

3.根据权利要求1所述的酱香醋的制备工艺，其特征在于，向所述煮熟的玉米内加入所述醋曲之前，还包括将所述煮熟的玉米密封醇化至酒精含量为5-6％。

4.根据权利要求1所述的酱香醋的制备工艺，其特征在于，过滤后取所述滤液之后还包括对所述滤液灭菌封装。

5.根据权利要求1所述的酱香醋的制备工艺，其特征在于，所述醋曲主要通过以下步骤制得：

混合质量比为6-8:1.8-2.4:3-5:1玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉，调节含水量至38-45％；然后制备成曲坯；将所述曲坯于38-45℃下发酵15-19天；

所述中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：

杏仁4-12份、防风2-8份、木香5-9份、兔耳风5-13份、核桃叶7-15份、川穹6-13份、桃子叶7-13份、木瓜12-24份、官桂14-29份、山楂19-35份、葛根7-25份、荆芥15-34份、砂仁5-16份、桂枝7-15份、当归15-30份以及乌梅11-25份。

6.根据权利要求5所述的酱香醋的制备工艺，其特征在于，所述中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：

所述杏仁7-10份、所述防风4-7份、所述木香6-8份、所述兔耳风9-11份、所述核桃叶9-12份、所述川穹7-10份、所述桃子叶8-10份、所述木瓜15-23份、所述官桂19-25份、所述山楂24-31份、所述葛根14-20份、所述荆芥19-28份、所述砂仁9-13份、所述桂枝9-13份、所述当归19-23份以及所述乌梅17-21份。

7.根据权利要求5所述的酱香醋的制备工艺，其特征在于，所述中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：

所述杏仁9份、所述防风5份、所述木香7份、所述兔耳风10份、所述核桃叶10份、所述川穹8份、所述桃子叶9份、所述木瓜18份、所述官桂21份、所述山楂27份、所述葛根16份、所述荆芥21份、所述砂仁11份、所述桂枝12份、所述当归14份以及所述乌梅20份。

8.根据权利要求5所述的酱香醋的制备工艺，其特征在于，所述曲坯于38-45℃下发酵15-19天之前还包括；将所述曲坯晾1-2天，于所述曲坯表面裹设米汤。

9.根据权利要求5所述的酱香醋的制备工艺，其特征在于，将所述曲坯于38-45℃下发酵15-19天；具体包括，将所述曲坯置于曲房控温38-45℃培养3-4天，翻曲，继续培养7-10天，通风状态下发酵5-8天。

10.一种酱香醋，其特征在于，所述酱香醋通过权利要求1-9任一项所述的酱香醋的制备工艺制得。