[发明专利]一种现磨魔芋豆浆及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工制作领域，具体是指一种现磨魔芋豆浆及其制备方法,所述魔芋豆浆组成按照如下重量份计：改性魔芋精粉50‑100份，黄豆20‑40份，白砂糖5‑10份，壳聚糖3‑5份；改豆浆中没有添加任何防腐剂，适宜老人，小孩，妇女饮用，健康，无毒害。

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，具体是指一种现磨魔芋豆浆及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，人们对于时间的控制越来越严格，大部分的时间似乎都贡献给了工作，甚至有时候连吃早餐的时间都被压缩，对自己身体健康的重视越来越低。为了吸引住这部分的人，个个商家纷纷出招，推出种类繁多的营养早餐，达利园的品质早餐，豆奶，可口可乐出品的富含膳食纤维的可乐，还有脉动，营养快线等等，大家也是挑花了眼睛，而各位厂家也是赚的盆满金箔，然而市场上的这些早餐产品均出现一个问题，那就是含有较多的添加剂，大家都知道，早餐的质量，决定了一个人整天的状态，营养丰富的早餐能让人精神充沛，充满活力，但是目前的市场早餐，似乎只是在给人们提供解决肚子饥饿问题，对于人们的身体需求似乎没有被考虑进去，有的甚至还出现编制，过期问题。

申请号为201610741255.2公开了豆浆生产工艺以及豆浆，通过将豆浆经过两次打浆之后，混合煮沸，灭菌，罐装，技术特征为，对豆浆进行两次打浆，充分利用了豆渣，提高了豆浆中的蛋白质含量，但是在对豆浆灭菌时，可能使豆浆中的营养物质变性，该过程是不可逆的，使得豆浆中的营养物质减少

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种现磨魔芋豆浆及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种现磨魔芋豆浆及其制备方法,所述魔芋豆浆组成按照如下重量份计：改性魔芋精粉50-100份，黄豆20-40份，白砂糖5-10份，壳聚糖3-5份。

进一步的，所述魔芋豆浆的制备方法包括以下步骤：(1)、浸泡：先黄豆放入水中，室温下浸泡5min之后，加入碱液，再次浸泡1-2h，然后将黄豆沥干，并用水反复冲洗3遍；(2)、磨浆：将反复冲洗的黄豆缓慢倒入豆浆机中，经过2次粗磨、精磨之后，煮沸，静置，3h之后，加入壳聚糖，并不断搅拌；(3)、调配：将水和白砂糖调配好之后放入煮沸过的豆浆中，搅拌均匀之后，撒入改性魔芋精粉,倒入杯中即可食用，经过碱液浸泡过后，黄豆组织得到软化，减少磨浆时物料对机器的损耗，黄豆经过2次粗磨、精磨之后，豆浆的粒径进一步减少，增加了豆浆的稳定性，以及口感，容易被人体消化、吸收；豆浆在经过研磨之后，实际上豆浆中的还存在蛋白质、脂肪、纤维素等其他大分子物质，大分子物质容易吸收周围的小分子，沉降下来，形成沉淀，不稳定，壳聚糖作为一种表面活性剂使豆浆中的大分子物质形成的沉淀溶解，保持了豆浆的稳定性，其次，壳聚糖还具有抗菌的作用，能够抑制黄豆中存在的大肠杆菌、镰刀杆菌、乳酸菌、肉桂枝枯病菌等多种、细菌、霉菌、酵母菌的生长、健康、自然，其次是将改性魔芋精粉撒入到制成的豆浆表面，改性魔芋精粉能与壳聚糖在表面通过分子间份作用，能形成一层膜，该膜具有良好的机械稳定性、可混合性和生物相溶性，能阻止外界微生物对豆浆的侵染,不容易变质、放心、安全。

进一步的，所述碱液为0.25％的碳酸氢钠，温度为80-85℃。

进一步的，所述改性魔芋精粉为魔芋经过去皮，切成块状、护色处理之后加入酒精研磨，然后脱掉溶剂，除杂，干燥，最后加入改性剂在温水浴下制备而成。

进一步的，所述酒精浓度不超过20％。

进一步的，所述改性剂为没食子酸、马来酸酐、多聚磷酸钠中的一种。

进一步的，所述添加壳聚糖的浓度为0.18-0.24％。