[发明专利]一种香辣虾尾的制备方法

说明书

本发明提供一种香辣虾尾的制备方法，所述方法包括以下步骤：首先精挑鲜活小龙虾，并按大小分类，除去不合格小龙虾；再将精挑合格的小龙虾放入清洗机构进行清洗；全手工去虾头，并剪开虾背，抽虾线；将去头后的虾尾放入鼓泡清洗机进行清洗；虾头放入虾头处理机构进行处理；然后将清洗后的虾尾放入油炸锅进行油炸，油炸后进行二次筛选，并按大小分类；再拌料，每15kg虾尾内加入辅料；拌料后倒入炒锅进行炒制，炒制后倒出冷却14‑20分钟，然后灭菌、装袋、抽真空包装；包装后放入速冻库进行液氮速冻；速冻完成后放入冷库保存即成。采用本方案制作后的尾味口感好，营养价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种香辣虾尾的制备方法。

背景技术

现有的虾尾在加工时，其加工工艺较为复杂，同时虾头部分在去除后都是直接扔到垃圾桶，这种方式堆积时会生产恶臭，同时也容易滋生细菌，大大影响周边环境，也不利于资源的循环利用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种香辣虾尾的尾味口感好，营养价值高的制备方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种香辣虾尾的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1）、精挑鲜活小龙虾，并按大小分类，除去不合格小龙虾；

2）、将精挑合格的小龙虾放入清洗机构进行清洗；

3）、全手工去虾头，并剪开虾背，抽虾线；

4）、将去头后的虾尾放入鼓泡清洗机进行清洗；虾头放入虾头处理机构进行处理；

5）、将清洗后的虾尾放入油炸锅进行油炸，油炸后进行二次筛选，并按大小分类；

6）、拌料，每15kg虾尾内加入下述辅料：辣椒灰300g-370g，孜然100g-150g，蒸鱼油40g-80g，耗油300g-400g，味精300g-350g，鸡精150g-175g，干椒节130g-170g；

7）、拌料后倒入炒锅进行炒制，炒制时间为5-10分钟；

8）、炒制后倒出冷却14-20分钟，然后灭菌、装袋、抽真空包装；

9）、包装后放入零下190℃-零下196℃的速冻库进行液氮速冻；

10）、速冻完成后放入冷库保存即成；

用于上述制备方法的清洗机构包括有清洗水箱、清洗筒，其中，清洗水箱中部倾斜安装有旋转轴，旋转轴较高一端的清洗水箱外侧壁上安装有旋转电机，旋转电机的传动轴与旋转轴连接，清洗水箱内的旋转轴两端各安装一组支撑件，每组支撑件均由三条支撑臂构成，三条支撑臂以旋转轴为中心向外呈放射状，支撑臂外端与清洗筒内腔壁端部连接，连接后的清洗筒的中轴线与旋转轴的中轴线位于同一直线上，清洗筒两端密封，其较低的密封端端部开有出料口，清洗筒较高一端的顶部设有进料口，清洗筒较高的密封端端部安装有密封箱，密封箱内的旋转轴上设有进气孔，进气孔另一端穿过清洗水箱部份与外界连接，旋转轴两端的支撑臂之间通过轴承安装有筛辊，筛辊其中一端穿过支撑臂与密封箱内的传动齿轮连接，密封箱内设有传动电机，传动电机的传动轴上安装有主动齿轮，主动齿轮通过传动链条与传动齿轮连接传动；筛辊表面均匀分布有多个筛条，筛条采用钢丝刷或毛刷制成；清洗筒较低一端下方的清洗水箱内安装有提升带；将待洗的龙虾从进料口放入清洗筒内，将清洗水箱内加入清水，再通过旋转电机带动清洗筒使龙虾在清水翻滚清洗，在清洗筒旋转的同时，传动电机通过链条带动筛辊沿清洗筒的反方向旋转，通过筛条对龙虾进行筛清，待龙虾清洗完毕后打开出料口，龙虾通过提升带提升至清洗水箱外，完成清洗；