[发明专利]一种在白酒酿制过程中提升香味和浓厚度的工艺

权利要求书

1.一种在白酒酿制过程中提升香味和浓厚度的工艺，其特征在于，包括：

在第一次起窖时，在窖底保留部分母糟作为双轮底糟；在双轮底糟上面装入粮糟，进行第二轮发酵。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，包括：

在第一次起窖时，在窖底保留一甑半的母糟作为双轮底糟；在双轮底糟上放置隔篾，再在隔篾上装入粮糟，进行第二轮发酵；在第二次起窑时，将所述隔篾上一甑半的母糟取出，作为下一轮发酵中的双轮底糟使用。

3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，包括：

在所有窖池中装入第一甑粮糟作为双轮底糟；在双轮底糟上放置隔篾，再在隔篾上装入粮糟进行第一次发酵；待第二排窖池起窖时，起到隔篾处时停止起窖，保留第二排窖池内的双轮底糟，添加粮糟进行第二轮发酵；在第三排窖池起窖时，将全部粮糟和双轮底糟起出，重新装入第一甑粮糟作为双轮底糟，在双轮底糟上放置隔篾，再在隔篾上装入粮糟进行第一次发酵；以后每排均按照上述操作，在每排窖池中的双轮底糟经过两次发酵后，起出双轮底糟并装入新的粮糟。

4.根据权利要求2或3所述的工艺，其特征在于，起出的双轮底糟进行滴窖20～30h，使其含水量降至58％～62％，再进行蒸馏。

5.根据权利要求2或3所述的工艺，其特征在于，向经过第一次发酵后的双轮底糟加入曲粉和曲酒，再进行第二次发酵。

6.根据权利要求4所述的工艺，其特征在于，在进行装窖时，将蒸馏后的双轮底糟作为回糟使用，每甑粮糟在入窖前，先向窖内均匀撒上50～60kg回糟。

7.根据权利要求6所述的工艺，其特征在于，在进行装窖时，每甑粮糟在入窖前1～2min，先向窖内均匀泼洒稀释酒；所述稀释酒由60～65°的原度酒稀释至20°得到。

8.根据权利要求7所述的工艺，其特征在于，封窖18～22天后开窖，剥开面糟，并在粮糟上灌60～65°的原度酒，灌完后立刻封窖；其中，每甑粮糟灌原度酒15～25kg。

9.根据权利要求8所述的工艺，其特征在于，发酵28～32天时开窖，将窖内发酵糟全部取出，将全部的发酵糟重新拌混均匀，并在每甑发酵糟中拌入2.5～5kg曲药，拌完后重新入窖，并封窖。

10.根据权利要求8所述的工艺，其特征在于，发酵28～32天时开窖，剥去面糟，将窖内的发酵糟按每次一甑的取出量逐层取出，并分开放置；每甑发酵糟拌入10～15kg的曲药后重新入窖，其中上层发酵糟先入窖，下层发酵糟后入窖，每甑入窖后再回入原度酒或酯化液15～25kg；全部发酵糟入窖后，敷上面糟并封窖。