[发明专利]一种纳豆提取冻干粉的制备方法

权利要求书

1.一种纳豆提取冻干粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取鲜纳豆倒入容器中，然后按照鲜纳豆和水的质量比1:1.2～2.0加入水，常温下充分搅拌至豆粒表面粘着物全部溶解到水中；

(2)再用8～12目不锈钢网筛滤除固形物，得到滤液；

(3)把所得滤液在1～2小时内将温度降到-18℃以下，升华干燥的时间为28小时，解析干燥的时间为6小时，获得含水率不足5％的干物质；

(4)再经80目筛的粉碎机粉碎，最终制得纳豆提取冻干粉；

鲜纳豆的制备方法为：首先将从日本太子食品工业株式会社引进的三代改良纳豆原菌接种到煮熟的非转基因有机小粒黄豆上，黄豆的直径为4～5mm，黄豆的形状为球型或椭球型；在通风条件下对黄豆进行发酵，其中，风速为3～5m/s，风压为100±10Pa，发酵温度为37～42℃，发酵时间为18～22小时；所述发酵的方法采用多段式发酵，第一阶段发酵温度为38℃，发酵时间为5小时；第二阶段发酵温度为40℃，发酵时间为3小时；第三阶段发酵温度为42℃，发酵时间为3～4小时；第四阶段发酵温度为37℃，发酵时间7～10小时。

2.根据权利要求1所述的纳豆提取冻干粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中容器采用的是事先经过灭菌的不锈钢容器。

3.根据权利要求1所述的纳豆提取冻干粉的制备方法，其特征在于，在制得纳豆提取冻干粉后还包括纳豆提取冻干粉激酶活性检测的步骤。