[发明专利]一种低盐五香咸鸭蛋两步成熟的制备方法

权利要求书

1.一种低盐五香咸鸭蛋两步成熟的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）挑选新鲜、质硬有光泽、大小均一、种类相同的鸭蛋，将鸭蛋仔细搓洗，把鸭蛋表面的异物清洗干净，再将鸭蛋浸泡于一定浓度的醋酸中30-40分钟，并将鸭蛋完全浸泡入液，待浸泡完毕后，将鸭蛋用清水冲洗干净，放置干毛巾上，自然通风晾干；

（2）在清水中加入适量食盐制成浓度稍高的一次腌制液，将步骤（1）处理后的鸭蛋放入一次腌制液中，保持腌制液完全覆盖鸭蛋，然后将容器密闭，防止阳光直射，置于室内阴凉通风处腌制5-6天，取出，回收一次腌制液；

（3）将桂皮、八角、花椒、生姜按照一定的比例制成五香包，加入5-6倍量的水，进行煮沸40-45分钟左右，取浸提液后，再加入适量酒精进入回收的一次腌制液，调控腌制液的食盐含量10-12%，得到二次腌制液，再将一次腌制后的鸭蛋放入二次腌制液中，容器密闭，防止阳光直射，置于室内阴凉通风处腌制20天左右；

（4）将二次腌制后的咸鸭蛋取出，清洗表面腌制液，经高压蒸煮后，独立真空包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种低盐五香咸鸭蛋两步成熟的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的一定浓度的醋酸，是指浓度为8wt%的醋酸。

3.根据权利要求1所述的一种低盐五香咸鸭蛋两步成熟的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的一次腌制液的食盐浓度为28%。

4.根据权利要求1所述的一种低盐五香咸鸭蛋两步成熟的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的桂皮、八角、花椒、生姜按照1:1:0.5:2的比例进行复配。

5.根据权利要求1所述的一种低盐五香咸鸭蛋两步成熟的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的二次腌制液，其中五香浸提液的含量为9%，酒精含量6%。

6.根据权利要求1所述的一种低盐五香咸鸭蛋两步成熟的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的高压蒸煮，是指利用高压锅，在120℃下蒸煮20-25分钟。