[发明专利]五香乳鸽肉干的制作方法

权利要求书

1.五香乳鸽肉干的制作方法，其特征在于，乳鸽肉用腌制辅料腌制后，预煮，再用烤制香料烤制，炒制调味，烘干得到；

其中，腌制辅料的原料包括：石岩茶、陈皮、牛至、蜂蜜、百里香、黑胡椒、藤椒、桃胶、干枸杞、大葱段、良姜、耗油、食盐和白醋；

烤制香料的原料包括：茴香、桂皮、八角、花椒、干姜、朝天椒、干枸杞，肉桂、大香、砂仁、青梅干、辛夷、枳实、黄精、制首乌、番石榴干、孜然、鸡精、白砂糖、芝麻油、亚麻籽油。

2.根据权利要求1所述的五香乳鸽肉干的制作方法，其特征在于，腌制辅料具体包含以下重量份原料：石岩茶25-50份、陈皮5-6份、牛至5-6份、蜂蜜1-3份、百里香2-3份、黑胡椒1-2份、藤椒4-5份、桃胶2-3份、干枸杞2-3份、大葱6-8份、良姜4-6份、耗油1-2份、食盐5-6份、白醋5-6份。

3.根据权利要求2所述的五香乳鸽肉干的制作方法，其特征在于，腌制辅料的具体制作方法为：取上述重量份石岩茶、干枸杞、大葱、良姜混合，放入其5-10倍重量份的水中，加热至60-80℃，煮20-30分钟，然后在40℃环境下，超声60min，超声波功率为70W，重复超声步骤2次，过滤，取滤液；将上述重量份陈皮、牛至、百里香、藤椒、桃胶分别切碎后混合，搅拌均匀，得辅料I号，将滤液、辅料I号以及上述重量份蜂蜜、耗油、食盐和白醋混合搅拌均匀得到腌制辅料。

4.根据权利要求1所述的五香乳鸽肉干的制作方法，其特征在于，烤制香料具体包含以下重量份原料：茴香5-8份、桂皮5-8份、八角5-8份、花椒5-8份、辛夷5-8份、干姜5-8份、干枸杞5-8份、肉桂3-5份、大香3-5份、砂仁3-5份、青梅干3-5份、枳实3-5份、黄精2-3份、制首乌2-3份、番石榴干2-3份、孜然1-2份、鸡精1-2份、白砂糖1-2份、芝麻油1-2份、亚麻籽油10-18份。

5.根据权利要求4所述的五香乳鸽肉干的制作方法，其特征在于，烤制香料的具体制作方法为：取上述重量份茴香、桂皮、八角、花椒、辛夷、干姜、干枸杞、肉桂、大香、砂仁、青梅干、枳实、黄精、制首乌、番石榴干放入粉碎机进行粉碎，将得到的粉末与上述重量份孜然、鸡精、白砂糖、芝麻油、亚麻籽油混合放入120-180℃预热好的锅中进行快速翻炒3-5min，取出晾凉得到烤制香料。

6.根据权利要求1所述的五香乳鸽肉干的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

S1、取21-28天的乳鸽，宰杀处理后，去毛、去内脏，整只进行腌制；

S2、取乳鸽和腌制辅料按重量份比为1：3-5进行腌制，腌制的温度为0-5℃，时间为36-48小时；

S3、将腌制后的乳鸽取出，进行预煮操作，将乳鸽放入沸水中煮20-30分钟，捞出，再换新的沸水煮5-10分钟，取出晾凉；

S4、将晾凉的乳鸽切成小块，得乳鸽肉，将乳鸽肉铺在烤盘上，将烤制香料盖在乳鸽肉上进行烤制，烤制温度为170-175℃，烤制90分钟；

S5、烤制好的乳鸽肉与红糖、水、烤制香料按照重量份比为5：1：3：3的比例进行炒制，炒制温度为100-150℃，炒制2-3小时；

S6、将炒制好的乳鸽肉放置于温度为50-90℃的烘干机中烘干，烘至乳鸽肉中水分含量为15％-30％；

S7、将烘干的乳鸽肉真空装袋，灭菌处理。

7.根据权利要求6所述的五香乳鸽肉干的制作方法，其特征在于，S2中进行腌制时，每隔8-12小时需要将乳鸽肉取出进行滚揉操作，每次滚揉10-15分钟。

8.根据权利要求6所述的五香乳鸽肉干的制作方法，其特征在于，S2前乳鸽肉需要在波长为254nm，光强为3500mw/cm²的紫外线下照射1.5h，进行消毒杀菌处理。