[发明专利]一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法

说明书

本发明公开了一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，包括步骤：将待测生鲜蛋的蛋清和蛋黄混匀后，得到蛋液；向所述蛋液中依次加入有机溶剂及盐酸，再混匀、离心，得到底部为变性蛋且上部为清液的分层液；向所述分层液中加入抗干扰试剂，一次静置后再加入二甲酚橙溶液、邻菲啰啉溶液及缓冲溶液，二次静置后观察底部变性蛋颜色；若底部变性蛋为紫色或紫红色，则表示待测生鲜蛋中含有重金属铅。本发明解决了现有方法对生鲜蛋中重金属铅的检测不便的问题。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法。

背景技术

长期以来，重金属污染一直是影响中国食品质量和安全的主要原因之一，严重制约了中国食品出口创汇能力。其中，Pb 是污染环境，危害生物生长的重金属元素中数量较多的一种，来源广泛，主要来源于废物、废水、垃圾、汽车尾气等。铅化合物属于高毒至中等毒性，Pb 对人体有很大危害，会造成神经系统、消化系统、免疫系统、造血系统、生殖系统等多方面的损伤。国家食品法典委员会（CAC）对Pb 进行风险评估的结果表明人体周最大允许摄入量（PTWI）为0.025 mg/kg 体重。中国规定不同食品的Pb 限量在0.05~5.0 mg/kg。例如，规定麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品等谷物制品限量值0.5 mg/kg，其他谷物及制品为0.2 mg/kg；芸薹类蔬菜、薯类蔬菜限量值0.3 mg/kg，其他新鲜蔬菜为0.2 mg/kg；肉制品为0.5 mg/kg；蛋类及制品（皮蛋、皮蛋肠除外）为0.2 mg/kg。

目前检测重金属铅的方法主要有原子吸收光谱法、紫外可见风光光度法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法、液相色谱法以及液相色谱法，但无论是电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法还是液相色谱法均存在共同问题：色谱法技术除需配备昂贵的大型仪器和大量辅助实验设备外，前处理方法过于繁杂耗时，使用成本高昂，对于市场即时得到结果的要求无法满足，故无法应对禽蛋类食品质量监管发展需求，而紫外可见风光光度法则需要一些不易得到的特征性的指示剂，也限制了铅的测定。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法，旨在解决现有方法对生鲜蛋中重金属铅的检测不便的问题。

本发明的技术方案如下：

一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，包括步骤：

将待测生鲜蛋的蛋清和蛋黄混匀后，得到蛋液；

向所述蛋液中依次加入有机溶剂及盐酸，再混匀、离心，得到底部为变性蛋且上部为清液的分层液；

向所述分层液中加入抗干扰试剂，一次静置后再加入二甲酚橙溶液、邻菲啰啉溶液及缓冲溶液，二次静置后观察底部变性蛋颜色；

若底部变性蛋为紫色或紫红色，则表示待测生鲜蛋中含有重金属铅。

所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述抗干扰试剂包括硫脲和柠檬三胺。

所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述抗干扰试剂以溶液的形式加入。

所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述硫脲和柠檬三胺的物质的量之比为5~8:1。

所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述缓冲溶液为乙酸-乙酸钠缓冲溶液。

所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述缓冲溶液的pH值为5~6。

所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，次静置的时间为10~20s，所述二次静置的之间为10~20s。

所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述乙腈与蛋液的体积比为1:1。