[发明专利]一种玉米糊化米的加工方法

权利要求书

1.一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料玉米的老化处理

原料玉米经两次脱胚去皮后，投入小苏打溶液中，浸泡1-2h，捞出沥干；沥干后的玉米平铺于烘干仓中烘干，在45-60℃条件下保持通风，烘干过程持续48-72h；平铺状态下，紫外线照射10-15天，保持通风，得到老化玉米；

(2)老化玉米的研磨处理

将步骤(1)中所述的老化玉米进行粉碎研磨，得到粒径小于0.15mm的精细玉米粉；

(3)玉米淀粉的直链化处理

将一定量的步骤(2)中所述的精细玉米粉慢慢加入去离子水中，一边加入一边搅拌，使步骤(2)中所述的精细玉米粉完全分散到去离子水中，得到淀粉悬浮液；在淀粉悬浮液中加入小苏打溶液，搅拌均匀；缓缓加入醋酸，调节淀粉悬浮液的pH值4-5；将酸性的淀粉悬浮液加热至55-60℃，加入普鲁兰酶进行淀粉的切支，时间为20-40min；

其中，普鲁兰酶的用量为80-150U/g精细玉米粉；

重复加入普鲁兰酶一次；

切支后得到的溶液静置0.5-1h后，弃去上层清液；加入去离子水，搅拌均匀，静置0.5-1h后，弃去上层清液；如此重复2-4次；得到经酶处理过的淀粉悬浮液；

(4)糊化玉米的造粒

将步骤(3)中得到的经酶处理过的淀粉悬浮液加热至微沸，保持搅拌，使水分慢慢蒸发，玉米淀粉悬浮液经过糊化变成半透明的胶状，当含水量低于20％时，投到造粒机中进行挤粒，粒度为20～35mm，得到玉米糊化米初产品；将所述玉米糊化米初产品进行风干脱水，使其水分降至8～11％，得到玉米糊化米。

2.根据权利要求1所述的一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述小苏打溶液浓度为0.3mol/L，用量为小苏打溶液和淀粉悬浮液体积比(1.5-2)∶1。

3.根据权利要求1所述的一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步骤(3)中所述小苏打溶液浓度为0.6～1mol/L，用量为小苏打溶液和淀粉悬浮液体积比(0.5-1)∶1。

4.根据权利要求1所述的一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步骤(4)中所述得到的经酶处理过的淀粉悬浮液在加热前加入苦荞米细粉，搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述的一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，所述苦荞米细粉粒径小于0.15mm，用量为原料玉米质量的10-50％。

6.根据权利要求1所述的一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步骤(4)中所述得到的经酶处理过的淀粉悬浮液在加热前加入中草药细粉，搅拌均匀。

7.根据权利要求6所述的一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，所述中草药细粉为人参、桑叶、玉竹、菊粉和甜叶菊中的一种或几种的混合物，粒径小于0.15mm，用量为原料玉米质量的1-10％。

8.根据权利要求1所述的一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述沥干为达到玉米粒表面没有水滴为止。

9.根据权利要求1所述的一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述平铺为玉米粒厚度小于一厘米。

10.根据权利要求1～9任一项所述的一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述紫外线照射10-15天也可以是室外阳光直射45-60天。