[发明专利]一种风味辣椒酱及其制作方法

权利要求书

1.一种风味辣椒酱，其特征在于，按重量百分比计，由下列原料食材制作而成：辣椒面60％～75％、芝麻0.5％～2％、花生1％～4％、蒜2％～10％、姜0.5％～3％、盐3％～8％、花椒粒0.2％～1％、茴香0.2％～1％、味精0.2％～1％、酱油0.5％～3％、酱面3％～8％、白酒0.2％～2％、水8％～15％。

2.如权利要求1所述的风味辣椒酱，其特征在于，按重量百分比计，由下列原料食材制作而成：辣椒面70％、芝麻1％、花生2％、蒜5％、姜1％、盐5％、花椒粒0.5％、茴香0.5％、味精0.5％、酱油1％、酱面3％、白酒0.5％、水10％。

3.如权利要求1或2所述的风味辣椒酱，其特征在于：所述酱面为蚕豆发酵面；其制作方法为：在冬季，采用颗粒饱满、无霉变、无虫眼的优质蚕豆磨制成细粉，与适量的水混合均匀，揉搓成面团，面团不沾手且不松散为宜，密封发酵2～3个月，待其表面长霉即可。

4.如权利要求1或2所述的风味辣椒酱的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)原料准备：按配比称取各原料，并将蒜、姜去皮，备用；

(2)炒制：将辣椒面炒香炒熟，将花生、芝麻炒熟炒脆，将茴香炒香，备用；

(3)磨粉：将备用花生、芝麻、茴香、蒜、姜和花椒粒拌匀后，放入磨机磨制成粉状混合料，备用；

(4)拌料：将(3)中的备用粉状混合料、备用辣椒面、味精、盐、酱油、酱面与水混合拌匀；

(5)发酵：将(4)中拌匀的混合料盛入密封容器内，倒入白酒后密封发酵20～50天即可。

5.如权利要求4所述的风味辣椒酱的制作方法，其特征在于：步骤(5)中，密封发酵时间为30～40天。

6.如权利要求4所述的风味辣椒酱的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，磨制的粉状混合料的细度不小于300目。