[发明专利]一种麻辣腌料调味粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣腌料调味粉及其制备方法,包括以下重量份的原料：辣椒，藤椒，花椒，孜然粉，生姜粉，大蒜粉，食盐，白砂糖，增味剂，低聚果糖，肉桂，八角茴香，薄荷，紫苏，牛肉粉，抗氧化剂,柠檬酸；制备方法包括以下步骤：S1、按照比例称取各组分的原料；S2、将辣椒，藤椒和花椒清洗风干粉碎得到辣椒颗粒，藤椒颗粒和花椒颗粒；S3、制备薄荷粉末和紫苏粉末；S4、将原料混合并使用超微粉碎机进行粉碎过滤，得到麻辣腌料调味粉。本发明，通过在麻辣腌料调味粉中添加辣椒可以赋予调味粉辣味，而麻椒和花椒可以让调味粉麻辣鲜香，而八角茴香，肉桂等又可以使得腌制品有特殊的腌制风味，使得腌制品的口感更好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种麻辣腌料调味粉及其制备方法。

背景技术

腌料即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的，用于腌制食品的各种风味的调味料，适合于各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制，使用腌料腌制后，赋予产品各种风味和口感以及外观，使腌制的产品鲜香、嫩滑、多汁、色泽诱人，现有的腌料都以咸香味为主，市场上很少有麻辣味的腌料，难以满足口味偏重人的口味。

因此，我们提出了一种麻辣腌料调味粉及其制备方法用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中缺少麻辣味的腌料调味粉的缺点，而提出的一种麻辣腌料调味粉及其制备方法。

一种麻辣腌料调味粉，包括以下重量份的原料：辣椒5-8份，藤椒1-2份，花椒1-3份，孜然粉0.8-1.5份，生姜粉0.6-1.0份，大蒜粉0.8-1.5份，食盐2-3份，白砂糖1-2份，增味剂0.6-0.8份，低聚果糖2-4份，肉桂1-2份，八角茴香1-3份，薄荷2-3份，紫苏1-3份，牛肉粉1.2-1.5份，抗氧化剂0.6-0.8份,柠檬酸0.5-0.8份；

所述增味剂为谷氨酸钠，鸟苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠，5'-核甘酸二钠，琥珀酸二钠和L-丙氨酸中的一种；

所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，棓酸丙酯和特丁基对苯二酚中的一种。

优选的，所述麻辣腌料调味粉包括以下重量份的原料：辣椒7份，藤椒72份，花椒2份，孜然粉1.2份，生姜粉0.8份，大蒜粉1.2份，食盐2份，白砂糖1份，增味剂0.7份，低聚果糖3份，肉桂1份，八角茴香2份，薄荷3份，紫苏2份，牛肉粉1.3份，抗氧化剂0.7份,柠檬酸0.7份。

本发明还提出了一种麻辣腌料调味粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照比例称取各组分的原料；

S2、将辣椒，藤椒和花椒使用自来水清洗2-3遍后再使用蒸馏水清洗2-3遍后在室温下自然风干，把风干的辣椒，藤椒和花椒使用胶体磨进行粉碎，得到辣椒颗粒，藤椒颗粒和花椒颗粒；

S3、制备薄荷粉末和紫苏粉末；

S4、将剩余的原料和辣椒颗粒，藤椒颗粒，花椒颗粒，薄荷粉末和紫苏粉末混合并使用超微粉碎机进行粉碎，得到混合粉末，将混合粉末搅拌均匀后用过滤网过滤，得到麻辣腌料调味粉。

优选的，所述薄荷粉末和紫苏粉末的制备方法是：将薄荷和紫苏洗净后切成片状，加入纯净水中进行蒸煮，得到薄荷和紫苏的蒸煮液，将蒸煮液搅拌均匀，并加入2.5倍体积的乙醇，利用高速匀浆机进行匀浆处理，得到混合物浆液，将混合物浆液利用微波萃取机进行萃取分离，得到萃取液，将萃取液进行超滤得到超滤液，将超滤液进行真空冷冻干燥处理，得到薄荷粉末和紫苏粉末。

优选的，所述真空冷冻干燥的真空气压为10 Pa-30 Pa，冷冻温度为零下4 ℃到10℃，真空冷冻干燥的时间为2 h-3 h。

优选的，所述过滤网的目数为38-44目。

本发明的有益效果是：