[发明专利]一种黄瓜胡萝卜糍粑及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄瓜胡萝卜糍粑及其制备方法。该黄瓜胡萝卜糍粑包括以重量计的以下组分：黄瓜50～130份、胡萝卜25～95、糯米粉320～430份、花生1～3份、白芝麻2～4份、黄豆2～5份、水40～50份。本发明将花生和黄豆的营养成分通过湿磨有效融合在一起，补充适当的营养，避免营养过剩，不仅保留了传统糍粑的细腻口感，而且外有芝麻特有的香味，入口有黄瓜特有的风味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领领域，更具体地，涉及一种黄瓜胡萝卜糍粑及其制备方法。

背景技术

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异，有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。尽管传统糍粑有着健康的加工方式，但是其口味单一，食用过多会消化不良，最重要的是传统糍粑主要用糯米，其保健附加值较低。因此，糍粑的工业化生产、糍粑的优良口感风味和营养保健是目前食品企业亟待解决的问题。正因如此，开发一种解决上述问题的新型糍粑尤为重要，同时其可以促进传统米制品的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柔软、爽口，且有润肺化痰、补中益气、消炎止痛、降血糖降血压等作用的黄瓜胡萝卜糍粑。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种黄瓜胡萝卜糍粑，该黄瓜胡萝卜糍粑包括以重量计的以下组分：黄瓜50～130份、胡萝卜25～95、糯米粉320～430份、花生1～3份、白芝麻2～4份、黄豆2～5份、水40～50份。

作为本发明优选的实施方式，所述黄瓜胡萝卜糍粑包括以重量计的以下组分：黄瓜60～120份、胡萝卜30～90、糯米粉330～420份、花生1.5～2.5份、白芝麻2.5～3.5份、黄豆3.5～4.5份、水42～48份。

本发明的第二方面提供所述的黄瓜胡萝卜糍粑的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

1)将花生、黄豆和水混合，研磨成浆料；

2)将白芝麻进行烘烤；

3)将黄瓜和胡萝卜分别捣成黄瓜泥和胡萝卜泥；

4)将黄瓜泥、胡萝卜泥与糯米粉混合均匀，再与步骤1)得到的浆料混合，制成圆团；

5)将步骤4)得到的圆团裹上步骤2)得到的白芝麻；

6)将得到的覆有白芝麻的圆团进行蒸煮，得到所述黄瓜胡萝卜糍粑。

作为本发明优选的实施方式，步骤1)中，花生和黄豆在研磨成浆料之前，先用水浸泡10～14h，目的在于减轻豆腥味，软化结构组织，提高胶体分散程度，增加蛋白质回收率，所述水的温度为10～20℃，在此温度下，可保证蛋白酶活较低，减缓蛋白质分解呈小分子而导致表面的硬度不同，同时，在此温度下磨浆相对容易，营养成分流失较少。

作为本发明优选的实施方式，步骤2)中，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为10～60min，在此烘烤温度及烘烤时间下，可保证白芝麻不会焦糊，风味物质分解较少。

更优选地，步骤2)中，烘烤温度为60～70℃，烘烤时间为20～40min，该烘烤温度及烘烤时间下，白芝麻口感更佳，风味更加纯正。

作为本发明优选的实施方式，步骤4)中，得到的圆团的重量为25～35g。

作为本发明优选的实施方式，步骤6)中，将得到的覆有白芝麻的圆团用铝箔纸包裹后进行蒸煮，用铝箔纸包裹可以保证圆团能融入部分芝麻风味物质，口感更佳。

作为本发明优选的实施方式，步骤6)中，蒸煮时间为10～20min，在此时间范围，可以保证圆团中的淀粉糊化，且营养成分保留较多。

本发明所述原料的营养和功效如下：