[发明专利]一种面包糠的制备方法

说明书

本发明公开了一种面包糠的制备方法,包括以下步骤：S1、称取原料；S2、鲜酵母的活化；S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入冷藏室中进行冷藏；S4、将冷藏好的面团切割成立方体，并放置于醒发室；S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，得到初成品面包糠；S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到面包屑，将面包屑放入烤箱中进行第二次烘烤，得到面包糠。本发明，制得的面包糠的显微结构致密度均匀，孔径大小适中，使得面包糠的吸油率适中，在煎炸后不会吸附大量的油脂，保证了人们摄取油脂热量适中，不会影响身体的健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种面包糠的制备方法。

背景技术

面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如:炸鸡肉、鱼肉、海产品、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富，面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的，它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性，能起到外表焦香的效果。现有的面包糠吸油性强，食品经过煎炸后，由于面包糠吸附了大量的油脂，导致食品油腻，人们摄取油脂热量过多，影响身体健康。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中面包糠吸油性强的缺点，而提出的一种面包糠的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种面包糠的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取下列组分的原料：鲜酵母，高筋面粉，淀粉，纯净水，黑糖，饴糖，食盐，防腐剂和乳化剂；

S2、鲜酵母的活化：将鲜酵母投放于温度在38 ℃-42 ℃的纯净水中，静置35 min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；

S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，向面团中加入酵母乳液和其他的原料，并不断的拌匀揉搓，在不断的拌匀揉搓的过程中加入剩余的纯净水，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入冷藏室中进行冷藏；

S4、将冷藏好的面团切割成2 cm×2 cm×2 cm的立方体，并放置于醒发室内进行醒发形成面包柸；

S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，得到初成品面包糠；

S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到面包屑，将面包屑放入烤箱中进行第二次烘烤，得到面包糠。

优选的，所述原料包括以下重量份：鲜酵母2-3份，高筋面粉90-100份，淀粉20-30份，纯净水45-60份，黑糖3-6份，饴糖6-8份，食盐0.8-1.2份，防腐剂0.006-0.008份和乳化剂3-4份。

优选的，所述冷藏室的温度为6 ℃-12 ℃，冷藏时间为15 min-20 min。

优选的，所述醒发的温度为25 ℃-30 ℃，醒发的时间为2 h-3 h。

优选的，所述第一次烘烤分为3个阶段，前期的烘烤温度为160 ℃，烘烤时间为4min-6 min，中期的烘烤温度为240 ℃，烘烤时间为5 min-7 min，后期的烘烤温度为180℃，烘烤时间为6 min-8 min。

优选的，所述第二次烘烤的时间为180 ℃-200 ℃，烘烤时间为25 min-35 min。

优选的，所述鲜酵母与纯净水的比例为1：（12-18），面包屑的尺寸为12 mm×1.3mm×2.413 mm。

优选的，所述防腐剂为苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸和山梨酸钾中的一种或两种，乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯和蒸馏单甘酯中的一种或两种。