[发明专利]一种姬松茸面条及其制备工艺

说明书

本申请公开食品加工技术领域的一种姬松茸面条，原料按重量份数包括以下组份：小麦精粉70～75份、姬松茸粉8～11份、花生油0.3～0.7份、碳酸钠0.5～1份、氯化钠0.2～0.3份和水10～12份。姬松茸中含有丰富的氨基酸，能够与原有面条氨基酸进行互补，提高蛋白质利用率，增加了姬松茸特有的多糖类营养成分，制备出的面条具有特殊的风味，营养丰富，还具要有保健和抗癌的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种姬松茸面条及其制备工艺。

背景技术

面条在我国有着2000多年的历史，是传统食品之一。传统面条一般由小麦粉加工而成，小麦粉膳食纤维含量较低、淀粉含量高。纯小麦面条的原料组成单一，造成营养成分不全面、氨基酸组成不合理。因此探求营养丰富、风味多样的面条，成为现代食品工作者的研究热点。

姬松茸，原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩，蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。将姬松茸加入到面条中，制成一种具有抗癌症和保健功能的姬松茸面条具有非常广阔的前景。

发明内容

本发明意在提供一种姬松茸面条及其制备工艺，具有保健功能和抗癌症功能。

一种姬松茸面条，原料按重量份数包括以下组份：小麦精粉70～75份、姬松茸粉8～11份、花生油0.3～0.7份、碳酸钠0.5～1份、氯化钠0.2～0.3份和水10～12份。

本方案的工作原理及其有益效果：将姬松茸粉加入到面条中，姬松茸粉能够更好融入到面条内，面条品尝时不会出现异物感，同时姬松茸中含有丰富的氨基酸，能够与原有面条氨基酸进行互补，提高蛋白质利用率，增加了姬松茸特有的多糖类营养成分，制备出的面条具有特殊的风味，营养丰富，还具要有保健和抗癌的作用。

进一步，所述原料还包括蔗糖0.1～0.3份。蔗糖能够使面条带有点甜味，增加面条的风味。

一种姬松茸面条的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理：姬松茸干品经筛选、除杂后，用水清洗干净，然后用鼓风干燥箱于45～50℃下烘干，粉碎至150～200目后备用；

步骤二、混合：按照上述重量份数，将小麦精粉、姬松茸粉、花生油、碳酸钠加入到封闭的搅拌装置内进行混合，搅拌时间为5～7min，静置5min后，再向搅拌装置内加入水后搅拌30～40min即得到面团；所述搅拌装置包括搅拌箱，所述搅拌箱铰接有箱盖，所述搅拌箱内转动连接有搅拌轴，所述搅拌轴的一端伸出到搅拌箱外并连接有电机，所述搅拌轴上设有搅拌机构和推动机构，所述搅拌机构包括第一搅拌杆和第二搅拌杆，所述第一搅拌杆的一端和第二搅拌杆的一端铰接，所述第一搅拌杆的另一端和搅拌轴固定连接，所述第二搅拌杆的另一端和搅拌轴水平滑动连接；所述推动机构包括内嵌于搅拌箱内部的滑动板，所述滑动板和搅拌轴水平滑动连接，所述滑动板连接有推动气缸，所述滑动板和第二搅拌杆的另一端固定连接；

步骤三、面条制备：采用单螺杆挤出机使面团以均匀速度进料，一次挤出温度为100～140℃，二次挤出温度80～100℃的条件下进行挤出，将挤出的面块切割成面条；

步骤四、包装：将切割后的面条在常温下冷却，干燥后进行包装即可。

本发明的工作原理及有益效果：

步骤三中采用搅拌装置进行混合搅拌，先打开箱盖，先加入小麦精粉、姬松茸粉、花生油、碳酸钠，并关闭箱盖。小麦精粉和姬松茸粉都是很细的粉末，由于传动的搅拌装置是敞开的且搅拌效率差，采用传统的搅拌装置混合时会出现四处飞散的问题，无形中造成原料浪费、增加成本，影响原料配比，封闭的搅拌箱能够使加入的原料处于封闭状态，解决了四处飞散的问题。