[发明专利]一种蓝莓醋饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种蓝莓醋饮料，其特征在于，包括蓝莓原醋80-85份，蓝莓汁320-340份，白砂糖100-120份，蜂蜜20-40份，花青素20-25份，柠檬酸10-20份，低聚异麦芽糖20-40份，鱼胶原蛋白30-50份。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓醋饮料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1.蓝莓果皮渣和蓝莓果的清洗；

S2.蓝莓原醋和蓝莓汁的制备；

S3.蓝莓花青素粗提液的制备，采用浸提法和超声波辅助法进行提取；

S4.蓝莓花青素提纯液的制备；

S5.蓝莓醋饮料成品的制备。

3.根据权利要求2所述的一种蓝莓醋饮料的生产工艺，其特征在于：将蓝莓果皮渣和蓝莓果用符合饮用水标准的清水进行清洗，利用无菌水在常温下浸泡1个小时。

4.根据权利要求2所述的一种蓝莓醋饮料的生产工艺，其特征在于：将蓝莓果皮渣加入等重量的水后，再加入果胶酶进行酶解2-5小时，得到酶解液，向酶解液中加入3％-8％的蔗糖、适量的酵母菌，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵，得到发酵液；将发酵液接种4～8％醋酸菌，调pH值为3～6，在30～40℃条件下通氧发酵3～6天，加入胰蛋白酶保温3～4h，得到醋酸料液，将醋酸料液过滤，得到蓝莓原醋；将蓝莓果破碎、榨汁，得到的蓝莓汁冷藏保存。

5.根据权利要求2所述的一种蓝莓醋饮料的生产工艺，其特征在于：以蓝莓果为原料，经除杂粉碎后，分别用40-60％的乙醇溶液进行混合，料液比分别为1:6-10，浸泡提取时，利用200W超声波辅助提取10-20分钟，提取获得蓝莓花青素粗提液。

6.根据权利要求2所述的一种蓝莓醋饮料的生产工艺，其特征在于：蓝莓花青素粗提液经大孔吸附树脂解析，用60-70％的乙醇对大孔树脂进行洗脱，乙醇用量为树脂体积的3倍，用薄层色谱法进行跟踪检查，收集蓝莓花青素的提纯液。

7.根据权利要求2所述的一种蓝莓醋饮料的生产工艺，其特征在于：取S2制得的蓝莓原醋80-85份，蓝莓汁320-340份，S4制得的蓝莓花青素提纯液花青素20-25份，白砂糖100-120份，蜂蜜20-40份，柠檬酸10-20份，低聚异麦芽糖20-40份，鱼胶原蛋白30-50份混合均匀，然后高温瞬时杀菌，冷却后无菌封罐。