[发明专利]益生菌鲜酿果酒及其低温酿造工艺

权利要求书

1.一种益生菌鲜酿果酒，其特征在于：含有以下重量份的组分：

果肉75-85％、白砂糖1-3％、酵母浸出物0.5-1.5％、

酿酒酵母0.2-0.4％、嗜酸乳杆菌0.1-0.2％、

植物乳杆菌0.1-0.2％、鼠李唐乳杆菌0.1-0.2％、

嗜热链球菌0.1-0.3％、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.1-0.3％、

余量为水。

2.根据权利要求1所述的益生菌鲜酿果酒，其特征在于：果肉80％、白砂糖2％、酵母浸出物1％、酿酒酵母0.3％、嗜酸乳杆菌0.15％、植物乳杆菌0.15％、鼠李唐乳杆菌0.15％、嗜热链球菌0.2％、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.2％、余量为水。

3.根据权利要求1所述的益生菌鲜酿果酒，其特征在于：果肉78％、白砂糖3％、酵母浸出物1.5％、酿酒酵母0.3％、嗜酸乳杆菌0.15％、植物乳杆菌0.15％、鼠李唐乳杆菌0.15％、嗜热链球菌0.2％、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.2％、余量为水。

4.根据权利要求1、2或3所述的益生菌鲜酿果酒，其特征在于：所述果肉是火龙果肉、百香果肉或桑果肉。

5.一种权利要求1至4中所述的益生菌鲜酿果酒的低温酿造工艺，其特征在于：包括下述步骤：

(S1)、果肉的低温冷藏、去皮打浆：新鲜采摘的无公害水果经过挑选后，保存到温度为-7℃～-15℃的冷库中，冷藏预定的时间，冷藏过后的水果去皮，然后直接投入打浆机中打浆，形成果浆；

(S2)、低温发酵：按上述配比配好菌种后，将菌种均投入到活化罐，活化罐内的温度为20～25℃，活化时间为1～1.5h，得到混合的活化菌种，再将活化菌种投放到(S1)中的果浆中，充分混合之后，转至发酵罐中进行发酵，先在温度15-20℃的条件下发酵7-10天，然后在10～15℃的条件下发酵14～15天；

(S3)、低温过滤、低温除菌：将(S2)中发酵后的发酵液利用错流除菌膜设备进行过滤；将(S2)中发酵后的发酵液经1um袋式过滤器除去颗粒杂质和残余果肉，后将滤液进入调配罐调配，调配完毕后的果酒先采用0.18um错流微滤膜进行澄清过滤，然后用0.2um的除菌微孔膜对酒液进行除菌再灌装。

6.根据权利要求5所述的所述的益生菌鲜酿果酒的低温酿造工艺，其特征在于：在步骤(S2)、低温发酵中，发酵罐提前预冷至10℃～15℃，并且对每个发酵罐进行24小时的温度监控。

7.根据权利要求5所述的所述的益生菌鲜酿果酒的低温酿造工艺，其特征在于：步骤(S1)果肉的低温冷藏、去皮打浆中，所述的果肉的低温冷藏预定的时间为2天。