[发明专利]一种水产品肉质保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水产品肉质保鲜剂及其制备方法，保鲜剂由以下质量的原料制成：法夫酵母菌粉或雨生红球藻粉200～300克，壳聚糖粉1000～2000克，水2升，食用油1～2升；水产品肉质保鲜剂的制备方法为通过食用油从法夫酵母菌粉或雨生红球藻粉中提取出虾青素，虾青素与壳聚糖粉在水相中均质乳化形成乳化液，所得乳化液即为水产品肉质保鲜剂。本发明的水产品肉质保鲜剂喷涂、涂抹或喷淋于水产品表面上，起到防菌、隔氧的保鲜作用；制备保鲜剂的原料均为天然产品，无毒无害，安全健康；水产品肉质保鲜剂的使用为人们提供优质新鲜安全的水产品，减小水产品因被氧化及变质而造成的经济损失，对渔业的生产和发展具有极其重要的意义。

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂及其方法，尤其涉及一种水产品肉质保鲜剂及其制备方法。

背景技术

水产品营养价值高，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱，随着国内水产养殖产业的兴起，水产养殖规模越来越大，人们对于水产品品质的要求也越来越高。水产品由于具有蛋白质含量高、脂肪高度不饱和以及组织结构疏松的特点，比畜肉和禽肉更容易被氧化；水产品在捕获后和加工过程中被氧化易导致鱼肉蛋白分解，使鱼肉产生不良气味而改变鱼肉原有的风味；同时引起鱼体腐败的微生物种类繁多，水产品在贮藏过程中易受腐败菌侵染而失鲜变质，失去营养价值和商品价值，造成极大的资源浪费及巨大的经济损失。因此，研究水产品在贮藏期间的保鲜方法具有重要意义。

水产品的贮藏保鲜可以通过用防腐保鲜剂处理水产品而实现。防腐保鲜剂包括了化学保鲜剂和天然保鲜剂两类，传统的化学保鲜剂虽然对水产品贮藏有一定效果，但化学保鲜剂的残留给人体健康和环境带来诸多负面影响；天然保鲜剂的应用是当今国际食品领域的研究热点之一。

发明内容

为了解决上述技术所存在的不足之处，本发明提供了一种水产品肉质保鲜剂及其制备方法。

为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种水产品肉质保鲜剂，保鲜剂由以下质量的原料制成：

法夫酵母菌粉或雨生红球藻粉200～300克，

壳聚糖粉1000～2000克，

水2升，

食用油1～2升。

食用油为大豆油或花生油或玉米油或菜籽油或葵花油或调和油。

一种水产品肉质保鲜剂的制备方法的步骤为：

步骤一：称取200～300克法夫酵母菌粉或雨生红球藻粉，向称取好的法夫酵母菌粉或雨生红球藻粉中加入1升水得到一号料液，调节一号料液pH值为中性，用高压均质机对一号料液进行破壁处理；或向称取好的法夫酵母菌粉中加入1升水后离心处理，得到泥状的一号料液，调节一号料液pH值为中性，用高压均质机对一号料液进行破壁处理；

步骤二：向经过破壁处理的一号料液中加入1～2升食用油并进行静置，收集静置后分层的一号料液的油层，得到二号料液；

步骤三：称取1000～2000克壳聚糖粉，向称取好的壳聚糖粉中加入1升水并进行加热搅拌，使得壳聚糖粉溶解于水得到三号料液；

步骤四：将二号料液和三号料液混合并进行均质乳化处理，得到的乳化液即为水产品肉质保鲜剂。

步骤一中高压均质机的均质压力设定为50～80兆帕，用高压均质机对一号料液循环地进行两次破壁处理。

步骤一中高压均质机为超高压均质机，均质压力设定为100～180兆帕。

步骤四中均质乳化处理采用胶体磨，胶体磨间隙设定为1～2毫米。