[发明专利]一种蜂蜜柠檬发酵酒的制作方法

说明书

本发明提供了一种蜂蜜柠檬发酵酒的制作方法，以椴树蜂蜜、柠檬、水为原料，是经稀释、酶解、杀菌、发酵、陈酿、下胶、成品等工序而制得的蜂蜜柠檬酒；本发明配方，以椴树蜂蜜、柠檬为原料做一款发酵型酒的工艺，提供了一种比勾兑酒营养丰富，不伤害身体，同时使用柠檬增加营养和酸度，不浓甜腻口，酸甜适中，清爽可口，不像单纯用蜂蜜发酵的酒，口感不佳，且蜂蜜柠檬发酵酒，蜜香优雅，风格典型，酒体营养成分比蜂蜜酒更加丰富的蜂蜜柠檬发酵酒的制作方法。

技术领域

本发明涉及一种酿酒领域的技术，具体是一种蜂蜜柠檬发酵酒的制作方法。

背景技术

随着社会的不断进步和生活水平日益提高，人们的保健意识也逐渐提高。蜂蜜是人们的首选保健品，希望更有效地获得蜂蜜中的各种营养成分，于是对蜂蜜的再加工就成了研究者们的竞相研究的课题，在国内外出现了蜂蜜再加工的多种产品，如蜂蜜酒、蜂蜜酸奶、蜂蜜果冻、蜂蜜果脯等等。其中对于好酒之人，蜂蜜酒更是其首选酒品，蜂蜜酒酒度低、好喝、健康、营养，蜂蜜柠檬酒是以椴树蜂蜜、柠檬为原料，用水稀释蜂蜜调整糖分，添加柠檬，然后进行酶解、杀菌、添加营养素、发酵剂，利用微生物发酵技术进行发酵、再经陈酿、过滤、灌装、杀菌、包装制得蜂蜜柠檬发酵酒。而椴树蜜色泽晶莹，呈浅琥珀色，比其他蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类，是不可多得的蜂蜜佳品。有补中益气、止咳、润肠、解毒、助消化等功能；另外，色纯味香，营养丰富，含葡萄糖和果酸70％以上，还有多种维生素和无机盐、有机酸酶，有促进人体生长和活力的生物素，能增进健康。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。蜂蜜柠檬酒在发酵过程中，发酵菌株将椴树蜜、柠檬中的可发酵糖转化成乙醇，同时产生一系列呈香、呈味微量代谢产物，保留了椴树蜜、柠檬中原有的一些营养物质。这样制得蜂蜜柠檬发酵酒中既具有蜂蜜、柠檬的营养成分，又具有酒的芳香。蜂蜜柠檬酒属于低度的、好喝的、健康的、营养的保健酒，满足现代人们喝酒口感需求和追求健康的理念。蜂蜜柠檬酒符合酒行业创新的发展要求，以蜜酿酒，节约粮食，是农产品深加工项目，促进产业结构优化，酒品质优、能源消耗低、高效益，无污染。

目前市面上的蜂蜜酒种类繁多，不同酿造工艺和加工方法酿造出的蜂蜜酒理化指标相差很大，口味各异，投入到市场的商品酒也纷乱复杂。但市场上有些蜂蜜酒，是以粮食酒、食用酒精为原料，添加蜂蜜、色素、香料、增稠剂、增味剂等添加剂勾调而成；另外有些蜂蜜酒，以粮食原料和蜂蜜为主要原料，添加小曲或红曲进行混合发酵酿制；还有一些蜂蜜酒是以蜂蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾调而制成的蒸馏酒。以食用酒精、香精、香料勾兑的蜂蜜酒，添加剂使用过多，非常不利于或者有害健康；而且口感单薄，酒体不协调，香气缺失、刺激性强；在发酵过程中使用粮食的，尤其使用小曲或红曲进行混合发酵酿造的蜂蜜酒，蜂蜜酒风味差、口感不佳、蜂蜜酒风格不典型；纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒，酒体口感浓甜腻口，酸度小，酸甜比例失调，不爽口，发闷，难以满足人们的饮用要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂蜜柠檬发酵酒的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蜂蜜柠檬发酵酒的制作方法，以椴树蜂蜜、柠檬、水为原料，是经稀释、酶解、杀菌、发酵、陈酿、下胶、成品等工序而制得的蜂蜜柠檬酒。

作为本发明进一步的方案：所述的稀释是指：选取浓度为40°Bé以上的椴树蜂蜜，加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁，得到需要的椴树蜂蜜汁。

作为本发明进一步的方案：所述的酶解是指：往稀释后得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁体积0.25％的果胶酶进行酶解，酶解温度50℃，酶解时间2小时后，冷却至温度25℃待用。