[发明专利]一种腌制芥菜及其制作方法在审
| 申请号： | 201810931047.8 | 申请日： | 2018-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN109043419A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李淑娟 | 申请（专利权）人： | 李淑娟 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00;A23B7/10 |
| 代理公司： | 太原景誉专利代理事务所(普通合伙) 14113 | 代理人： | 王博飞 |
| 地址： | 041599 山西省临*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芥菜 腌制 食品加工技术领域 红糖 无毒副作用 重量份配比 固体酱油 植物油 香油 大茴香 干辣椒 五香粉 八角 味精 啤酒 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种腌制芥菜，其特征在于：它是由以下重量份配比的原料制成：芥菜500-1000份、盐10-30份、固体酱油30-50份、植物油10-20份、香油10-15份、红糖8-12份、干辣椒8-12份、五香粉3-5份、大茴香3-5份、八角2-3份、味精1-3份，啤酒40-80份。
2.根据权利要求1所述的一种腌制芥菜，其特征在于：它是由以下重量份配比的原料制成：芥菜700-800份、盐15-25份、固体酱油35-45份、植物油13-18份、香油12-13份、红糖9-11份、干辣椒9-11份、五香粉3.5-4.5份、大茴香3.5-4.5份、八角2.3-2.7份、味精1.5-2.5份，啤酒50-60份。
3.一种权利要求1所述的腌制芥菜的制作方法，其特征在于包括下列步骤：
①称取原料芥菜，将芥菜冲洗干净，不削皮，取10-15份盐，一层芥菜一层盐，脱水，腌制2-3天；
②将剩余盐与上述其他配料按所述比例调配，将调料加水煮沸5分钟，放凉；
③将步骤①中得到的腌芥菜放入步骤②的调料水中，然后用新鲜的井水填满，水淹过芥菜为宜；
④静置，1-2个月可食用。
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