[发明专利]一种泡椒猪耳朵的制备方法

说明书

本发明涉及一种泡椒猪耳朵的制备方法。A、泡椒的制备，以新鲜的辣椒为原料，预处理后，干燥去除30‑50%的水份，斩碎，进行人工辊揉，即得。其特征在于包括以料：指天椒、生姜、盐、酒、糯米粥汤；B、猪耳朵的制备，以新鲜的猪耳朵为原料，拣选、清洗、滤干后，蒸煮熟后，切成片状，与上述泡椒混合，真空装袋，杀菌，即得。本发明方法制作的猪耳朵有胡椒香味，含有硒元素、铬元素，适宜缺管硒、铬人群食用。人们食用含硒、铬元素的泡椒猪耳朵，增加机体免疫力减少疾病发生率，促进身体健康。

技术领域

本发明涉及一种辣椒与猪耳朵的加工技术领域，具体涉及一种泡椒猪耳朵的制备方法。

背景技术

辣椒，为茄科草本植物辣椒及共变种的果实。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

辣椒既可做主菜，也可以用来做配菜或汤。夏季应尽量用辣椒做配菜，并选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品，比如：猪耳朵、鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉等。

传统猪耳朵的做法：猪耳朵刮洗干净，切块炒熟，即得。

传统的泡椒猪耳朵制备方法：把煮熟的猪耳朵放在泡椒里，即可得泡椒猪耳朵。

传统的泡椒猪耳朵制备工艺比较随意，只适合家庭和小作坊使用，不利于大规模生产推广，并且需要很多制作人的经验，限制了这一健康食品的推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于传统制作工艺改进的泡椒猪耳朵的制备方法，便于大规模生产，且泡椒猪耳朵结合猪耳朵的肉香爽口，能满足更大消费者的味蕾，也更有利于大规模生产。

本发明所述的泡椒猪耳朵的制备方法，包括以下步骤：

泡椒的制备： 以新鲜的辣椒为原料，预处理后，干燥去除30-50%的水份，斩碎，进行人工辊揉，即得。 其特征在于包括以料：指天椒、生姜、盐、酒、糯米粥汤;

猪耳朵的制备：猪耳朵的制备，以新鲜的猪耳朵为原料，拣选、清洗、滤干后，蒸煮熟后，切成片状，与上述泡椒混合，真空装袋，杀菌，即得.

所述的斩碎的辣椒的干燥方法为在阳光下晾晒至辣椒变皱，晾晒时间为10~12小时。

所述的检验合格是指按照国标GB/T 5009.33—2010的方法检测不出亚硝酸盐，同时菜的含水量为60-70%，pH为3.5-4.5。

所述的辣椒的制备方法，还包括检验合格后的拌料工序，在菜中拌入腊、盐，使得口味更好；

或者在辣椒中拌入相当于新鲜辣椒总重量0.2-0.5%的艾草、0.1-0.2%的陈皮、0.5-0.7%的大蒜、0.3-0.5%的花椒、0.1-0.3%的胡椒，这些成分既是香料也是中药成分，能够使辣椒味道更加香浓可口，开胃生津，而且具有缓解妇科病、保肝护胃、止咳化痰等保健作用，使人们在享受美味的同时，还能适当调理身体，一举两得。

本发明中加入的香料和药草的植物来源如下：

艾草，拉丁名为Tanacetum vulgare L.，是我国药膳食疗的植物，能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。

陈皮，拉丁名为Citri Reticulatae Pericarpium ，是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。