[发明专利]一种“核－壳”结构的花青素纳米复合物及其制备方法

权利要求书

1.一种“核-壳”结构花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于采用天然生物大分子蛋白质和多糖作为壁材。其中，蛋白质在热处理条件下变性凝胶化形成“内核”，用于荷载花青素；而多糖通过静电相互作用包覆在蛋白质表面，形成“外壳”。

2.根据权利要求1所述的花青素纳米复合物，花青素的包封率介于40-70％，水动力学直径介于200-300nm，ζ-电势介于-30-50mV，分散性系数PDI小于0.20。

3.根据权利要求1所述的花青素纳米复合物，其特征在于，所述蛋白质为卵白蛋白或牛血清白蛋白中的任意一种；所述多糖为海藻酸钠或果胶中的任意一种。

4.一种“核-壳”结构花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将粉末状蛋白质或者多糖样品加入双蒸水中，室温下充分搅拌至溶解，并在4℃冰箱中放置过夜确保水化完全，过滤后备用；

(2)将得到的蛋白质溶液进行加热处理并冷却至室温，随后将花青素粉末加入热处理蛋白质溶液中，充分溶解后，将蛋白质-花青素复合物溶液与相同体积的多糖溶液混合、酸化，室温条件下搅拌至蛋白质与多糖结合完全。

(3)将溶液转移至超滤离心管中，离心去除未包封花青素，浓缩液干燥后得到花青素纳米复合物。

5.根据权利要求4中所述的花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于，所述蛋白质与多糖溶液的浓度分别是2.0％和1.0％(w/w)。

6.根据权利要求4中所述的花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于，所述蛋白质溶液的过滤装置为水系针头式过滤器，孔径为450nm。

7.根据权利要求4中所述的花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于，所述多糖溶液的过滤装置为中速滤纸。

8.根据权利要求4中所述的花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于，所述加热条件为70-90℃水浴中加热10-15min。

9.根据权利要求4中所述的花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于，所述花青素质量为蛋白质质量的1.0-5.0％。

10.根据权利要求4中所述的花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于，所述酸化是采用1M醋酸将混合溶液调制pH 4.2-4.5。

11.根据权利要求4中所述的花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于，所述搅拌条件是在转速400-600rpm下磁力搅拌2-4h。

12.根据权利要求4中所述的花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于，所述超滤离心管的截留分子量为5-10KDa；离心条件是在4000-6000g离心力下离心10-30min。

13.根据权利要求4中所述的花青素纳米复合物的制备方法，其特征在于，所述干燥条件是在-80℃条件下预冷24h后，置于冷冻干燥机中进行冷冻干燥成粉。