[发明专利]一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法

说明书

本发明提供一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，包括预处理、软化、定型、热风干燥、微波膨化和包装。该利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，先将虾壳和虾皮预处理，起到杀菌和去除重金属物质的作用；然后将虾壳高压蒸汽软化，避免虾壳过硬，影响口感，通过定型处理，改善食品的口感和食用性；最后通过热风干燥和分步微波膨化，制备膨化度高、含油低、口感好、食用方便、营养丰富的虾壳休闲食品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法。

背景技术

我国拥有丰富的海洋渔业资源，虾类是重要的海产品，目前我国的对虾产品主要以出口为主，而出口产品又以无头对虾(虾仁)为主。对虾的虾头和虾壳占整个虾质量的30％～40％，在对虾的加工过程中会产生大量的虾头和虾壳下脚料，其中有一部分加工成饲料，大部分没有被充分利用，这样既造成浪费，又污染了环境，对于在加工过程中产生的大量废弃物虾头、虾壳的综合利用日益显得迫切。虾壳中几丁质含量为10％～20％，蛋白质含量为20％～40％，碳酸钙含量达30％～40％。

在我国，长期以来，对虾壳没有进行有效利用，除部分被加工成饲料外，大部分被废弃，既造成严重的资源浪费又污染了环境。因此，如何科学地开发利用对虾壳资源，提高其经济价值，已成为目前亟待解决的问题。近年来，随着食品科技的发展，虾壳产品的综合利用引起了广大科技工作者的高度关注，对虾壳品的开发与综合利用方面的研究十分活跃。现有的虾壳综合利用研究注重于分离提取甲壳素、壳聚糖、虾青素、蛋白质等活性物质，加工工艺复杂，成本较高，仍然有大部分虾壳丢弃浪费，而且，虾壳中的其他优质成分未得到充分利用。

另外，毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。还含有丰富的矿物质和虾青素，具有补肾壮阳，理气开胃，保护心血管系统，预防动脉硬化的作用。虾皮主要是消费者在汤水中，或搭配在其它食物中，而且需要一起再加热食用，然而作为休闲、搭配直接食用的食品在市场上却很少见，这就造成了虾皮产品形式的单一、市场销路窄等问题。

随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。因此，探索一种将虾壳和虾皮制备成休闲食品的方法对于虾壳的再利用和提高经济效益具有积极的意义。

发明内容

本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，预处理、软化、涂膜、热风干燥和分步微波膨化，制备膨化度高、含油低、口感好、安全性高、食用方便、营养丰富的虾壳休闲食品。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，包括以下步骤：

S1.预处理：

将虾壳和虾皮去杂、清洗、沥干控水后，加入预处理液中浸泡0.5～2h,然后冲洗10～ 30min，最后，采用温度60～70℃的热风进行干燥。

所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：可溶性壳聚糖1～3％、冰醋酸0.3～1％、食盐3～8％、卵磷脂0.1～0.5％、沸石粉0.3～1％、溶菌酶0.1～0.5％，其余为无菌水。

S2.软化：

采用高压蒸汽将预处理后的虾壳进行软化处理，软化的温度为120～130℃，压力为0.1～ 0.15MPa，时间为10～20min。

S3.定型：

在所述软化后的虾壳和预处理后虾皮与调味料混合均匀，然后加工成球形的成型品。