[发明专利]一种五谷香辣酱及其制备方法

说明书

一种五谷香辣酱，由以下重量百分比含量的原料制成：麦仁：16%‑20%，黄豆：13%‑17%，玉米：13%‑17%，花生米：4%‑8%，豆豉：11%‑15%，豆瓣酱：11%‑15%，生姜：0.1%‑0.5%，大蒜：0.1%‑0.5%，辣椒：0.4%‑0.8%，芝麻：0.1%‑0.3%，黄荆子、黄荆叶和黄荆茎中的至少一种：0.1%‑2%，小蓟：0.1%‑2%，花椒：0.1%‑0.3%，盐：0.01%‑3%，调味品：0.01%‑2.6%，余料为食用油。按重量百分比称取各原料，初处理后按制备工序倒入锅中熬制。味道鲜美，微辣，可作开胃小菜、拌面、配菜。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及到一种五谷香辣酱及其制备方法。

背景技术

香辣酱的种类繁多，口味各异，大多数香辣酱都是由主料辣椒，发酵酱料和各类调味辅料加工而成，从而造成香辣酱中盐含量高，营养单一，口味辛辣，第一次食用后无法长时间保存，所以需要开发一种味道独特，营养丰富，含盐量少，保质期长的酱品，既能打开味蕾增加食欲，又能对人体所需营养进行补充。

发明内容

本发明的目的是克服现有香辣酱中营养单一、口味口感相近的问题，提供了一种味道独特，营养丰富，保质期长的五谷香辣酱。

为实现以上目的，本发明的技术解决方案如下：

一种五谷香辣酱，由以下重量百分比含量的原料制成：麦仁：16%-20%，黄豆：13%-17%，玉米：13%-17%，花生米：4%-8%，豆豉：11%-15%，豆瓣酱：11%-15%，生姜：0.1%-0.5%，大蒜：0.1%-0.5%，辣椒：0.4%-0.8%，芝麻：0.1%-0.3%，黄荆子、黄荆叶和黄荆茎中的至少一种：0.1%-2%，小蓟：0.1%-2%，花椒：0.1%-0.3%，盐：0.01%-3%，调味品：0.01%-2.6%，余料为食用油。

所述的食用油为大豆色拉油或油菜籽色拉油或花生色拉油，所述的调味品为糖，白酒，鸡精粉中的至少一种。

所述各原料重量百分比含量为：麦仁：18%，黄豆：15%，玉米：15%，花生米：6%，豆豉：13%，豆瓣酱：13%，生姜：0.3%，大蒜：0.3%，辣椒：0.6%，芝麻：0.13%，黄荆叶：1%，小蓟：0.3%，花椒：0.15%，盐：2%，糖：0.05%，白酒：1.5%，鸡精粉：0.3%，余料为大豆色拉油。

所述各原料重量百分比含量为：麦仁：16%，黄豆：17%，玉米：13%，花生米：4%，豆豉：11%，豆瓣酱：15%，生姜：0.5%，大蒜：0.1%，辣椒：0.4%，芝麻：0. 3%，黄荆叶和黄荆子：2%，小蓟 ：0.5%，花椒：0.3%，盐：3%，糖：0.1%，白酒：2%，鸡精粉：0.5%，余料为油菜籽色拉油。

一种五谷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量百分比含量称取上述原料；

（2）原料准备工序，麦仁，水浸泡之后淘洗干净沥干，然后将麦仁放置水中，大火煮熟，捞出摊凉；

玉米，用水浸泡之后淘洗干净沥干，然后放入蒸锅蒸，蒸熟后拿出摊凉；

黄豆，用水浸泡之后淘洗干净沥干，然后放入蒸锅蒸，蒸熟后拿出摊凉；

花生米，用水浸泡之后泡淘洗干净沥干，然后油炸，炸熟后捞出摊凉；

芝麻，用水淘洗干净沥干，然后炒熟出锅摊凉；

姜蒜，将姜蒜脱皮洗净，沥干水份，然后粉碎；

豆豉，淘洗干净沥干水份；

将洗净沥干后的小蓟、黄荆子和/或黄荆叶和/或黄荆茎、花椒粉碎。