[发明专利]一种耐咀嚼的海带丸子及其制作方法在审
| 申请号： | 201810933130.9 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN109198473A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 张佳伟;刘艳秋;孙秋燕 | 申请（专利权）人： | 山东佳士博食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/60;A23L17/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 潍坊正信致远知识产权代理有限公司 37255 | 代理人： | 刘新子 |
| 地址： | 262200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海带丸子 咀嚼 红糖 丸子 成型方式 生活习惯 猪肉香精 磷酸盐 低脂肪 多蛋白 高营养 鸡胸肉 快节奏 小麦粉 重量份 冰水 脆度 斩拌 白糖 海带 淀粉 大蒜 味精 成型 食盐 搭配 猪肉 制作 加工 健康 | ||
1.一种耐咀嚼的海带丸子，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉20-30份，猪肉20-30份，海带20-30，冰水10-20份，淀粉3-8份，大蒜1-3份，磷酸盐0.12-0.18份，食盐2.3-2.7份，白糖2.3-2.7份，味精0.8-1.2份，猪肉香精0.8-0.9份。
2.如权利要求1所述的一种耐咀嚼的海带丸子，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉25份，猪肉25份，海带25份，冰水15份，淀粉5，大蒜2份，磷酸盐0.15份，食盐2.5份，白糖2.5份，味精1份，猪肉香精0.85份。
3.如权利要求1所述的一种耐咀嚼的海带丸子的制作方法，其特征在于，包括下步骤：
（1）制作馅料：
a.投料：将猪肉，鸡胸肉投入慢速转动的斩拌机中；
b.空斩：慢速斩拌4分钟，斩拌至原料粘锅为止；
c.盐斩：将食盐加入到斩拌机中，高速斩拌2分钟，斩到有一定的粘度和光泽度，期间加入适量的碎冰降低馅料的温度；
d.斩拌机开慢速，加入磷酸盐，白糖，味精，大蒜和剩余的冰水，高速斩拌2分钟；
e.斩拌机开慢速，加入马铃薯淀粉，海带，猪肉香精，高速斩拌1分钟；
f. 出馅料至料桶待用，馅温为8-12℃；
（2）、将制作好的馅料搓成长条，然后再滚揉形成圆球，长条与圆球的直径比为1:6-1:10；
（3）、将成型的丸子蒸煮，第一步蒸煮，先70-75℃蒸煮3-5分钟，第二步蒸煮，90-95℃蒸煮4-6分钟；
（4）、将煮熟的丸子，进行冷却，速冻，成品、检验、包装、冷藏处理后即可。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东佳士博食品有限公司，未经山东佳士博食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810933130.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种方便包装社饭及其制备方法
- 下一篇：滋补红焖大羊肉及其制作工艺
