[发明专利]一种芳香可口的藤椒鸡排及其制作方法

权利要求书

1.一种芳香可口的藤椒鸡排，其特征在于，由鸡胸肉、腌料、浆料及裹粉料经配比制得，相对于100份鸡胸肉原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-30份、复合磷酸盐0.1-1份、食盐0.5-1.2份、白砂糖1-5份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-3份、味精0.1-1份、酱油1-3份、黑胡椒粉0.1-1份、土豆淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、青花椒油0.01-0.2份、植物油1-5份、辣椒粉0.1-1份及白胡椒粉0.2-1份；

所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、大蒜粉0.1-0.3份、泡打粉0.05-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份；

所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、白砂糖0.5-1.8份、泡打粉0.05-0.3份、辣椒粉0.1-0.5份、木薯淀粉5-10份、小麦粉35-45份。

2.如权利要求1所述的一种芳香可口的藤椒鸡排，其特征在于，相对于100份鸡胸肉原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水18份、复合磷酸盐0.3份、食盐0.6份、白砂糖1.3份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油1.5份、味精0.6份、酱油1份、黑胡椒粉0.2份、土豆淀粉1.2份、玉米淀粉1份、青花椒油0.1份、植物油1.2份、辣椒粉0.1份及白胡椒粉0.2份；

所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.1份、冰水50份、白砂糖0.8份、鸡精0.4份、辣椒粉0.2份、大蒜粉0.2份、泡打粉0.3份、土豆淀粉10份、小麦粉45份；

所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.2份、白砂糖1份、泡打粉0.1份、辣椒粉0.3份、木薯淀粉7份、小麦粉35份。

3.如权利要求1所述的一种芳香可口的藤椒鸡排的制作方法，其特征在于，包括下步骤：

第一步、原料加工：鸡胸肉需经预冷，保存至0-4℃，10-20小时后使用，冻品解冻后温度控制在0-10℃；

第二步、原料修整：将鸡胸肉用专用刀具方形，整齐摆放在工具罐中；

第三步、滚揉腌制：按照腌料与肉的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间30-40min，腌制时间18-24h，至鸡胸肉完全入味；

第四步、裹粉油炸：将鸡排先在浆料中沾一遍浆，再在浆粉上铺上一道裹粉，压实，放入网带中，随网带进入180℃油温，炸2min，定型，然后送入90或90以上摄氏度水中浸15秒，捞出后送入烘干室烘干至酥脆。

第五步、速冻：将摆在盘中的藤椒鸡排立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；

第六步、包装：速冻好的藤椒鸡排放入包装袋进行封口包装。

4.如权利要求3所述的一种芳香可口的藤椒鸡排的制作方法，其特征在于：所述第一步的鸡胸原料若是鲜品需经预冷，保存至0-4℃，10-20小时后使用，鸡胸冻品解冻后温度控制在0-10℃。

5.如权利要求3所述的一种芳香可口的藤椒鸡排的制作方法，其特征在于：所述第三步的滚揉时间为10-20min，转速为5-10r/min，且不能将藤椒鸡排的滚烂。