[发明专利]一种梅干菜烧饼及其制备方法

说明书

本发明提供了一种梅干菜烧饼，由以下重量原料制备而成：梅干菜100‑120克、五花肉150‑200克、中筋面粉300‑350克、香葱30‑40克、酵母4‑6克、白芝麻20‑30克、白糖10‑20克、盐20‑30克、香油15‑30克、鸡蛋1‑3个。本发明通过在梅干菜烧饼表皮刷上蛋黄的蛋液，在烘烤过程中，蛋液会有一部分渗入饼皮中，并在饼皮内部轻微膨胀，从而增加饼皮内的空隙，且蛋液阻隔了火力与饼皮的直接接触，因此使得梅干菜烧饼表皮较厚处变得绵软，且蛋黄的蛋液可提升梅干菜烧饼的醇香度与酥脆度，因此有效提升了梅干菜烧饼的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种梅干菜烧饼及其制备方法。

背景技术

梅干菜，是一道常见的特色传统名菜。多系居家自制，一般通过将菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛所得。

梅干菜烧饼则是一道由面粉、梅干菜等食材，采用烘烤法制成的美食，是缙云特色小吃。其外层酥脆，内滋润鲜香。但是传统的梅干菜烧饼表皮厚度不均，较薄的饼皮则酥脆，较厚的饼皮则硬实，对于牙齿不好的人来说吃起来则较为费劲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种梅干菜烧饼及其制备方法，以解决梅干菜烧饼较厚饼皮处吃起来较为费劲的述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种梅干菜烧饼，由以下重量原料制备而成：梅干菜100-120克、五花肉150-200克、中筋面粉300-350克、香葱30-40克、酵母4-6克、白芝麻20-30克、白糖10-20克、盐20-30克、香油15-30克、鸡蛋1-3个。

优选地，由以下重量原料制备而成：梅干菜100克、五花肉150克、中筋面粉320克、香葱30克、酵母4克、白芝麻20克、白糖10克、盐20克、香油20克、鸡蛋1个。

优选地，由以下重量原料制备而成：梅干菜120克、五花肉200克、中筋面粉300克、香葱40克、酵母4克、白芝麻30克、白糖20克、盐25克、香油30克、鸡蛋3个。

优选地，由以下重量原料制备而成：梅干菜110克、五花肉200克、中筋面粉350克、香葱30克、酵母6克、白芝麻30克、白糖15克、盐30克、香油25克、鸡蛋2个。

5.一种梅干菜烧饼的制备方法，包括以下步骤：

S1、将梅干菜浸泡15-20分钟后用清水洗净，攥干水分后切碎，然后将五花肉去皮洗净后剁馅，并将香葱切末；

S2、将S1中所得食材倒入容器，添加白糖以及盐以后搅拌均匀，即得馅料；

S3、向中筋面粉中加入酵母以及水，并揉匀成面团，将揉好的面团饧20-25分钟，然后将饧好的面团揉成粗条状，并切成5-6个面团；

S4、将面团按扁并擀成直径10-12里面的圆片，并向圆片中加入馅料，然后将面皮的圆片四周合拢，重新压扁并擀成薄饼；

S5、将鸡蛋分离出蛋黄，并将蛋黄、香油以及白芝麻混合并进行均匀搅拌，然后通过毛刷均匀刷在薄饼的饼皮上；

S6、将薄饼放入烤箱内，调至中火，烤至饼边变黄变脆即可出炉。

优选地，水可根据面粉的干湿程度分多次进入面粉内。

优选地，鸡蛋通过蛋黄分离器进行分离。

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。梅干菜中含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故使得香味独特，滋味鲜美，且梅干菜含有丰富的营养物质，具有良好的食用性。