[发明专利]一种甜橙果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201810934511.9 | 申请日： | 2018-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN109055168A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 祝平 | 申请（专利权）人： | 四川顺为农业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 637100 四川省南充市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 甜橙 汁液 果醋 制备 破碎机 酵母菌 醋酸发酵 加热杀菌 滤布过滤 人体吸收 消化功能 血糖水平 压榨取汁 蔗糖 醋酸菌 清洗机 蜂蜜 冰糖 陈酿 灌装 灭酶 洗净 果汁 加热 去除 发酵 腐烂 过滤 破碎 冷却 清洗 变质 调配 果实 饮用 心脏 | ||
1.一种甜橙果醋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min-10min的清洗；步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，榨出的果汁立即加热，进行热灭酶；步骤三：对所述步骤二汁液中添加冰糖、酵母菌发酵；步骤四：对所述步骤三汁液中添加醋酸菌进行醋酸发酵、陈酿；步骤五：对所述步骤四汁液进行120目滤布过滤；步骤六：对所述步骤五汁液进行蜂蜜、蔗糖添加调配，搅拌均匀；步骤七：对所述步骤六汁液灌装后予75℃-90℃加热杀菌15min-20min，冷却后即为甜橙果醋。
2.根据权利要求1所述的一种甜橙果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤二、所述步骤三、所述步骤四、所述步骤五、所述步骤六、所述步骤七过程在生产规范GB17405-1998要求(三十万级)的生产洁净区条件下操作。
3.根据权利要求1所述的一种甜橙果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤二的过滤通过80目滤布过滤，加热温度为85℃-95℃，时间为25s-35s。
4.根据权利要求1所述的一种甜橙果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤三的添加冰糖量为将汁液调整为11％-15％的含糖量，调节pH至4.0在60℃-75℃灭菌30min，冷却到37℃-45℃，接入1‰-2‰活化的酵母菌，于25℃-35℃在密闭容器中发酵。
5.根据权利要求1所述的一种甜橙果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤四醋酸菌按照8％-12％活化的醋酸菌加入，在25℃-35℃通风条件下发酵7-8天。
6.根据权利要求1所述的一种甜橙果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤六调配量按照1份甜橙果醋添加0.02份-0.08份蜂蜜、0.09份-0.25份蔗糖、3份-5份纯净水，充分搅拌5min-10min。
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