[发明专利]一种冷冻面制品品质检测方法

权利要求书

1.一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：抽样：从冷冻箱内取出冷冻面制品，并从冷冻面制品中任意抽取3-5个制品作为检验样品；

S2：感官检测：对S1中所述的样品的外观和食用品质进行检测，并对检测数据进行记录；

S3：过氧化值检测：对S1中所述的样品的过氧化值进行检测，并对检测数据进行记录；

S4：添加剂检测：对S1中所述的样品中所含添加剂进行检测，并对检测数据进行记录；

S5：微生物检测：对S1中所述的样品的菌落总数和致病菌进行检测，并对检测数据进行记录；

S6：数据整合分析：对S2、S3、S4、S5中所述的数据进行整合，并进行分类，得出3-5份的检测报告，对3-5份的检测报告进行综合分析，完成对冷冻面制品品质检测。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，所述S2中，在进行感官检测时，需要检测样品外观是否有萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重现象，同时需要检验样品表皮催化、弹性、内部组织结构、质地、硬化掉渣情况。

3.根据权利要求1所述的一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，所述S3中，精确称取3-5g样品 ，置于300ml碘量瓶中，加40ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解，加入1ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇2min，然后在暗处放置10min，取出加150ml水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。

4.根据权利要求1所述的一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，所述S4中，样品加温除去二氧化碳和乙醇，调PH至中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间进行定性和定量。

5.根据权利要求1所述的一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，所述S5中，取2-3g样品，自然解冻，将样品接种微生物培养箱内的培养基上，培养3-5h，取出样品放在微生物检测仪上进行检测。

6.根据权利要求1所述的一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，所述S5中，对样品的致病菌进行检测，需要对样品中所含的沙门氏菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌进行检测。

7.根据权利要求1所述的一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，所述S6中，对4个样品检验所得感官检测、过氧化值检测、添加剂检测、微生物检测数据分别进行记录，并将4个样品的数据进行分类对比，得到对比结果，根据对比结果对冷冻面制品品质进行判断。

8.根据权利要求1所述的一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，所述S1中，在对样品食用品质进行检测时，使用切刀将样品切开，对样品的内部进行检测。