[发明专利]一种橄榄叶粉的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，提供一种橄榄叶粉的制备方法，包括以下步骤：避光条件下，将橄榄叶粉碎得到橄榄碎叶；以水浸没所述橄榄碎叶，均质，得到橄榄叶浆；将所述橄榄叶浆在‑16℃以下的温度预冷冻25min以上，真空冷冻干燥，得到橄榄叶粉；所述真空冷冻干燥为：自预冷冻温度起匀速升温至干燥温度干燥20min以上，得到橄榄叶粉；所述干燥温度为15～35℃。本发明在冻干前先对橄榄叶进行粉碎和均质，通过改变粉碎与冷冻干燥的顺序有效的提高了冻干效率，降低冻干时的能耗，从而降低了冷冻干燥成本；本发明对橄榄叶中的总黄酮、橄榄苦苷等有效物质进行有效保留，提高产品复水性，有效地兼顾了橄榄叶粉品质与加工成本的平衡。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种橄榄叶粉的制备方法。

背景技术

随着科学技术的进步以及经济的发展，人们对食品的要求越来越高。以保藏为目的传统食品加工技术虽然满足了人们消费各种动植物食品不受季节和地域的限制的愿望，但是传统加工技术所造成的色、香、味、营养成分和天然活性成分的损失，以及过分依赖添加剂而引起的安全性问题，日益被消费者所关注和担忧，特别是消费者对饮食快捷化、方便化的迫切需求，使得干制品的需求量大大增加。

油橄榄是中国传统地方特产，除含有丰富的黄酮类、多酚类、还原糖及钙、磷、铁、维生素等营养成分外，还含有一些如羟基酪醇和橄榄苦苷等多种特殊营养成分。

目前的橄榄叶主要加工方式为烘干，但是烘干会导致橄榄叶中的热敏成分以及其他有效物质大量损失，同时烘干导致的生化结构变化改变了橄榄叶的色泽、风味，限制了橄榄叶干制品的发展。

真空冷冻干燥技术是目前国际上先进的干燥技术，可以有效保存物质的营养成分和天然活性，保持干燥后的产品色泽自然、美观。但是真空冷冻干燥加工方式成本较高，会显著提升橄榄叶粉的加工成本，不适宜工业化生产。

发明内容

本发明为了解决现有橄榄叶粉的加工成本和产品品质无法兼顾的问题，提供了一种橄榄叶粉的制备方法，通过改进真空冷冻干燥条件有效节约能耗，降低成本，制得的橄榄叶粉营养成分含量高、色泽自然、保留了油橄榄原有的风味，复水性好。

为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种橄榄叶粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)避光条件下，将橄榄叶粉碎至7～16目，得到橄榄碎叶；

(2)以水浸没所述橄榄碎叶，均质，得到橄榄叶浆；

(3)将所述橄榄叶浆在-16℃以下的温度预冷冻25min以上，真空冷冻干燥，得到橄榄叶粉；

所述真空冷冻干燥为：自预冷冻温度起匀速升温至干燥温度干燥20min以上，得到橄榄叶粉；

所述干燥温度为15～35℃。

优选的，所述橄榄叶为2～5月间采集的新鲜橄榄叶。

优选的，所述步骤(2)中的均质时间为3～15min。

优选的，所述步骤(3)中，预冷冻时间为25～35min。

优选的，所述步骤(3)中，预冷冻温度为-30～-16℃。

优选的，所述步骤(3)中，匀速升温速率为3～6℃/h。

优选的，所述步骤(3)中，干燥时间为40～80min。

优选的，所述步骤(3)中，所述真空冷冻干燥的真空度为100～250mbar。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案具有以下优点：