[发明专利]一种提高山药质量的产地加工方法

说明书

本发明公开了一种提高山药质量的产地加工方法，属于山药加工工艺技术领域。所述的产地加工方法包括洗净去皮、抗氧化、灭酶、护色、干燥、包装等步骤。本发明将鼠尾草酸、生育酚、壳聚糖构成的补强体系，运用在山药产地加工方法中，使山药品质显著提高，同时采用优化的加工工艺，防止山药在加工过程中被氧化变质，从而进一步提高山药药材的品质。

技术领域

本发明属于中药材加工技术领域，具体涉及一种提高山药质量的产地加工方法。

背景技术

山药在加工过程中，由于多酚氧化酶易与空气中的氧发生氧化褐变，不仅严重影响了山药的外观，同时也影响了山药的有效成分与风味，从而大大降低了山药的销售与经济效益。山药入药多用干品，其传统的干制加工方法是将山药切块后用硫磺熏蒸，经1-2天的摈压去水后，然后将摈透的山药焙烤或是摆放在竹箔上晾晒(此间还需要收起堆闷2-3天)。该方法不但加工周期长、效率低，而且还引入了含硫物质，致使加工后的山药口感差，还极容易导致其药用价值和经济价值大为降低。此外，日本及欧美等国家对进口食品及药材中的SO₂残留量设定了非常严格的限量标准，如果按照传统的山药加工方法，很难大量地进入国际市场，目前我国也对山药干片的二氧化硫残留量做出了限量要求。

中国专利文献“一种山药药材的加工方法(专利号ZL201510683107.5)”公开了一种山药的加工方法，包括：(1)先将山药放入水中泡1-2天，洗净泥土，取出后刮去外皮；(2)将去皮的山药放入熏炕中，用硫磺熏蒸，待水分散失，山药发软为止，然后取出；(3)将取出后的山药晾晒或烘烤，直至外皮稍干硬时，停止晾晒或烘烤，放入闷篓中堆放3～4天，再进行晾晒或烘烤，如此反复3-5次，即得。该发明能较好的保持山药的品质，但存在使山药引入含硫物质，造成药用价值降低的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高山药质量的产地加工方法，以解决在中国专利文献“一种山药药材的加工方法(专利号ZL201510683107.5)”公开的基础上，如何优化工艺，提高山药质量的问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术手段：

一种提高山药质量的产地加工方法，包括以下步骤：

S1：洗净去皮：取新鲜采摘的山药，用高压喷淋水清洗表面的泥土，再用刀片刮去表皮；

S2：抗氧化：将去除表皮的山药切成薄片，放入浓度为2-4％的食盐和浓度为3-5％的食醋的混合溶液中浸泡0.5-1h，再用清水浸泡1-2h；

S3：灭酶：将山药虑干水后，摊开，采用微波处理，微波频率为800-1000MHz，功率为80-110KW，温度为50-60℃；

S4：护色；将微波处理过的山药迅速放入护色液中，漂洗3-5次，护色液的用量为山药的2-3倍；

S5：干燥：将灭酶后的山药置于干燥箱中干燥，按照程序控制升温的方式干燥，具体如下：

50-60℃ 1.5-2.0h；

60-70℃ 1.5-2.0h；

70-80℃ 1.0-2.0h；

80-90℃ 0.5-1.0h；

90-100℃ 0.5-1.0h；

干燥至含水量为10％-12％后迅速冷却至常温；

S6：包装：将山药包装、密封，常温避光保存。

优选地，所述步骤S2中食盐和食醋的比例为(1-3)：(1-5)。

优选地，所述食盐和食醋的比例为2：3。

优选地，所述步骤S2中山药切成薄片的厚度为4-6mm。