[发明专利]一种荞麦黄秋葵保健酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种荞麦黄秋葵保健酒及其制备方法，其荞麦黄秋葵保健酒包括以下重量份的原料：糯米60‑80份、荞麦15‑30份、黄秋葵5‑8份、黄精3‑5份、红曲6‑8份、白曲0.4‑0.7份。本发明的荞麦黄秋葵保健酒是将糯米和荞麦处理后蒸熟；黄秋葵和黄精洗净后切片、晒干、粉碎成末；然后冷却处理的糯米和荞麦与黄秋葵和黄精粉末搅拌混合；再置于溶有红曲的水溶液中，搅拌均匀后进行发酵；再压榨、过滤，灭菌二次发酵，即为荞麦黄秋葵保健酒。本发明的荞麦黄秋葵保健酒色泽通透清亮，口感醇香，不仅具有荞麦酒和红曲酒本身的功效，还具有降血压、降血脂、调节血糖、抗疲劳、抗衰老、免疫调节等保健功效。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种荞麦黄秋葵保健酒及其制备方法。

背景技术

荞麦酒是以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。其特点是既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。据《本草纲目》记载：“荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痈，除白浊白带，脾积泄泻。”而以荞麦入酒古已有之。据记载，荞麦酒最早为苏东坡酿造，后流传至今。它精选优质荞麦为原料，经传统的发酵工艺和科学配方精制而成，清亮透明，粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅，实为待宾馈赠之佳品。

发明内容

鉴于以上所述，本发明的目的在于提供一种具有保健功效的荞麦酒，其配方合理，制备方法较简单，具有营养保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种荞麦黄秋葵保健酒，包括以下重量份的原料：糯米60-80份、荞麦15-30份、黄秋葵5-8份、黄精3-5份、红曲6-8份、白曲0.4-0.7份。

上述荞麦黄秋葵保健酒还包括大豆低聚肽0.5-0.8份。

上述荞麦黄秋葵保健酒的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)选择颗粒饱满、品质良好的糯米去除杂质，用清水反复冲洗干净，置于26-30℃温水中浸泡12-16h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分；

(2)选择颗粒饱满、品质良好的荞麦去除杂质，用清水反复冲洗干净，置于28-32℃温水中浸泡20-24h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，将沥干水分的荞麦置于挤压机中脱去外壳，然后取出再用清水洗净沥干水分，

(3)将步骤(1)处理得到的糯米和步骤(2)处理得到的荞麦混合均匀，放入蒸锅中，加入高于混合物表面2-4cm的清水，蒸至混合物熟透没有白心即可；

(4)将黄秋葵嫩果和黄精清洗干净后切成片状，晒干至物料水分含量低于15％，然后将干燥的片状黄秋葵嫩果和黄精磨碎成粉，过80-100目筛；

(5)将步骤(3)中蒸好的混合物从蒸锅中取出，用纯净水冲淋，使混合物颗粒分离并降温至28-30℃，沥去余水，然后加入步骤(4)所得的混合粉末和白曲，搅拌混合均匀；

(6)将占红曲总量3/4的红曲放入盛有30-32℃温水的发酵罐中搅拌混合均匀，放置50-60min，然后加入经步骤(5)处理后的糯米荞麦混合饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在发酵罐水表面，封口，温度控制在28-30℃进行发酵，发酵8-12天；

(7)将经过步骤(6)初步发酵好的混合物进行压榨、过滤制得原酒液，微波灭菌；

(8)将大豆低聚肽溶解于凉白开中得到大豆低聚肽水溶液，待用；

(9)将经过步骤(7)灭菌后的原酒液灌坛密封，加入步骤(8)的大豆低聚肽水溶液，混合搅拌均匀，静置于温度为15-20℃、湿度为55-65％的阴凉避光环境中继续发酵80-100天即可。

在所述步骤(6)中，占红曲总量3/4的红曲与温水的重量比为1:(80-100)。

在所述步骤(8)中，大豆低聚肽与凉白开的重量比为1:3。