[发明专利]一种发芽小米食品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种发芽小米食品，原料包含重量份数为10～70份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦粉，重量份数为5～20份的糖，重量份数为2～10份的油，重量份数为0～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐。本发明还提供了产品制作方法，其制作方法简便、易操作；本发明技术方案的发芽小米食品，健胃消食，增强食欲，口感蓬松细腻，且不添加任何食用色素和防腐剂，成品中保有小米和小米芽的特有的营养价值，具有丰富的营养与保健功效，提升了传统小米食品产品的营养功能性；有利于填补相关产品的市场空白及高附加值产品推广应用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种发芽小米食品及其制作方法。

背景技术

现代人追求健康平衡的生活理念，对食品的要求不再仅仅限于饱腹，还希望它含有一定的营养价值和良好的食用口感。小米，是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1mm左右，故得名小米，小米是世界上最古老的栽培农作物之一。小米营养丰富，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等，各种营养比例适宜，是良好的食品营养源，中医及民间素以小米制作滋补粥食，用以调养身体，小米因其丰富的营养成分及浓郁香味广受消费者青睐，但是，小米中所含蛋白质不具有形成面筋类似网络结构的能力，影响添加小米粉制作的食品的外观，使食品的蓬松口感和细腻的口感降低。目前小米生产企业产品仍以初级加工品为主，产品附加值不高。迄今为止，现有技术中还未见有将小米发芽制作成具有丰富营养、良好的口感和保健功效的发芽小米食品的公开报道。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术的不足，提供一种发芽小米食品及其制作方法，提升小米产品的应用价值与市场前景。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种发芽小米食品，其原料包含重量份数为10～70份的发芽小米粉，重量份数为10～30份的小麦粉，重量份数为5～20份的糖，重量份数为2～10份的油，重量份数为0～2份的酵母粉，重量份数为0.5～2份的盐；

进一步地，所述发芽小米粉为小米经弱酸性电解水浸泡发芽10～36小时后，低温烘干磨粉得到的；

进一步地，所述弱酸性电解水的pH值为5.0～6.9；

进一步地，所述弱酸性电解水的氧化还原电位为800～1000mv；

进一步地，所述小麦粉选自高筋小麦粉、低筋小麦粉、中筋小麦粉中一种或多种；

进一步地，所述油选自玉米油、葵花子油、橄榄油中一种或多种；

进一步地，所述发芽小米食品包括发芽小米面包、发芽小米饼、发芽小米糕、发芽小米蛋糕、发芽小米酥、发芽小米锅巴、发芽小米麻花、发芽小米饼干等；优选发芽小米面包、发芽小米糕。

本发明还提供了一种制作所述发芽小米食品的方法，具体包括以下步骤：

步骤1、选取当年产优质小米，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的小米；

步骤2、采用25～35℃的弱酸性电解水将步骤1的精选小米浸泡10～36小时进行发芽；

步骤3、将步骤2的发芽小米滤除多余电解水，在30～45℃下进行低温烘干，磨粉得到发芽小米粉；

步骤4、分别称取一定比例重量份数的发芽小米粉、小麦粉、糖、油、酵母粉、盐混合，加入水并搅拌均匀得面团或面糊；

步骤5、将步骤4所得面团或面糊在恒温恒湿条件中醒发，待用；

步骤6、取步骤5的醒发后面团或面糊，整型后采用蒸、烘烤、油炸制成发芽小米食品。

进一步地，所述步骤2中，所述弱酸性电解水的pH值为5.0～6.9；