[发明专利]一种蘑菇薯片在审
| 申请号： | 201810939763.0 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN110403183A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 张敬虎;胡玲丽 | 申请（专利权）人： | 闽南师范大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔;陈丹艳 |
| 地址： | 363000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 薯片 淀粉 蘑菇 红薯 蘑菇提取物 风味食品 蘑菇风味 木薯淀粉 外观形状 制作工艺 调味料 膨松剂 有效地 增稠剂 粘结剂 质量份 休闲 保留 | ||
【权利要求书】：
1.一种蘑菇薯片，其特征在于，按质量份由如下组分组成：
蘑菇提取物，2～10份；
淀粉，85～95份；所述淀粉由木薯淀粉和红薯淀粉以1:1的比例混合而成；
调味料，3～6份；
增稠剂或粘结剂，0.0～0.3份
膨松剂，0.0～2份；
其通过如下步骤制备：
(1)制备蘑菇提取物：取新鲜蘑菇进行干燥处理，干燥温度不超过80℃；将干燥后的蘑菇粉碎，将粉末与水以1:10～20的比例混合加热1.5～2.5h，加热过程中采用超声、微波或酶辅助提取；提取结束后的溶液滤去沉淀，浓缩干燥，得到蘑菇干粉；
(2)将上述蘑菇干粉与红薯淀粉混匀，与水以10～15:15～20的比例混合，搅拌均匀，于18～24℃下放置2～24h，再次搅拌成匀浆；
(3)将上述匀浆倒入模具中，加热形成片状凝聚体；
(4)将上述片状凝聚体进行干燥处理，干燥温度不超过80℃，得到干燥的片状固体；
(5)将上述干燥后的片状固体油炸或烘烤，得到蘑菇薯片。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇薯片，其特征在于：薯片厚度为0.5～3mm，尺寸为5～10cm。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇薯片，其特征在于：所述蘑菇包括北虫草、香菇、双孢菇、杏鲍菇、海鲜菇、秀珍菇。
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