[发明专利]益气保健米酒及其酿造工艺

说明书

本发明公开了一种益气保健米酒及其酿造工艺，所用原料中小米、薏米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和L‑茶氨酸用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；甘菊花、金银花、生姜、红枣、罗汉果、黄精、山萘、鸡内金、猴头、积雪草和黄秋葵对人体机能有着很好的调理作用，具有益气补血、温阳散寒的功效；本发明中各原料有机结合，相互影响，协同作用，从而起到良好的补血益气、健脾保肝、固肾益精、清心安神等保健功效，提高人体免疫力。

技术领域

本发明涉及米酒领域，尤其是一种益气保健米酒及其酿造工艺。

背景技术

米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。传统的米酒的做法是先用水将糯米泡半天，漂洗干净，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中用勺搅几下，凉至30℃左右后拌酒曲，用勺轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在30℃左右的温度下发酵。

但是传统的米酒营养价值成分单一有限，保健功能更为有限，难起到养生的作用，满足不了人们对养生的需要。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种益气保健米酒及其酿造工艺，起到良好的补血益气、健脾保肝、固肾益精、清心安神等保健功效，提高人体免疫力。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种益气保健米酒，包括以下重量份数的原料：

优选地，所述复合酶包括糖苷酶、蛋白酶和阿米诺酶。

优选地，所述复合菌种包括枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌。

本发明还提供了上述一种益气保健米酒的酿造工艺，包括以下步骤：

a)将甘菊花、金银花、生姜、红枣、罗汉果、黄精、山萘、鸡内金、猴头、积雪草、黄秋葵、食盐中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，冷却、过滤，得到混合液，备用；

b)将小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；

c)向步骤b)得到的熟料中加入复合酶、复合菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵3～5d，得到第一发酵料；

d)将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合液、L-茶氨酸、黄酒中，在再20～30℃下发酵5～7d，得到第二发酵料；

e)将步骤d)得到的第二发酵料过滤、澄清，即得益气保健米酒。

优选地，所述过滤采用200～300目的滤网布进行过滤，得到过滤液；所述澄清为所述过滤液在10～20℃下澄清2～3天。

本发明提供了一种益气保健米酒及其酿造工艺，所用原料中小米、薏米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和L-茶氨酸用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；甘菊花、金银花、生姜、红枣、罗汉果、黄精、山萘、鸡内金、猴头、积雪草和黄秋葵对人体机能有着很好的调理作用，具有益气补血、温阳散寒的功效；本发明中各原料有机结合，相互影响，协同作用，从而起到良好的补血益气、健脾保肝、固肾益精、清心安神等保健功效，提高人体免疫力。

具体实施方式

本发明提供的一种益气保健米酒，包括以下重量份数的原料：