[发明专利]一种酱香肘子及其制作方法

权利要求书

1.一种酱香肘子，其特征在于：是由以下重量份配比的原料制成：肘子600-800份，人参10-15份，西洋参5-10份，中药浸泡组分20-30份，调料组分10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种酱香肘子，其特征在于，所述中药浸泡组分原料按照以下重量份配比：龙眼10份，杜仲15份，麦冬10份，熟地10份，酸枣仁5份。

3.根据权利要求1所述的一种酱香肘子，其特征在于，所述调料组分按照以下重量份配比：大茴香12份，小茴香8份，陈皮5份，白芷5份，草寇5份，草果4份，荜拨4份，桂皮4份，良姜8份，肉蔻4份，花椒6份。

4.一种权利要求1所述的酱香肘子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

①清洗：将肘子洗净，放入淘米水浸泡2个小时，去除残血和腥臊味，沥干水，在开水中煮4分钟，撇去浮沫，取出用清水冲洗干净，放入冰箱中冷藏4小时；

②中药浸泡组分调配：龙眼10份，杜仲15份，麦冬10份，熟地10份，酸枣仁5份；

②中药浸泡：将所述中药浸泡组分粉碎至30目，加入120倍体积的水搅拌，中火煮沸10分钟，再小火将汤汁浓缩至原体积的50%，液渣分离，得到中药液，将洗净的肘子放入中药液中，加入少量食盐，浸泡20个小时；

③干净锅烧热，加入油，烧热至八成热，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大葱，加入水，放入浸泡好的肘子，加入人参和西洋参，小火炖半小时，加入调料组分，加入食盐，老抽，料酒，大酱，大骨汤，大火煮开，然后小火炖2-3小时，即得酱香肘子。