[发明专利]一种易溶解紫菜粉的制备方法及制备的产品

说明书

本发明公开了一种易溶解紫菜粉的制备方法，方法包括：(1)将干燥的紫菜原料进行粉碎；(2)按照1:20‑1:40的质量比将紫菜粉与水混合均匀得到浆体，并对浆体进行超声波处理；(3)将超声处理后的浆体中加入紫菜粉总质量0.1％‑0.5％的复合酶；酶解0.5‑2h；(4)灭酶处理，然后按照灭酶后的浆体质量0.1‑0.5％的比例向灭酶后的浆体中添加黄原胶；(5)将添加黄原胶后的浆体进行胶体磨处理以及均质处理；(6)将处理后的浆体进行超高温瞬时杀菌处理；(7)喷雾干燥得到易溶解紫菜粉。本发明实施例还提供了一种利用易溶解紫菜粉的制备方法制备的紫菜饮品。应用本发明实施例，可以提高紫菜产品的附加值。

技术领域

本发明涉及一种紫菜产品的制备方法及制备的产品，更具体涉及一种易溶解紫菜粉的制备方法及制备的产品。

背景技术

紫菜因其营养丰富，脂肪及胆固醇含量低，价格低廉，而且具有特殊的生理活性物质的优点越来越受到人们的喜爱，逐渐成为人类健康食品发展的一个新方向。研究表明：紫菜含有大量的蛋白质、碳水化合物(主要为多糖)和少量的粗纤维及脂肪，还含有钙、磷、铁、碘、丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、藻红蛋白、藻蓝蛋白、磷脂、甘油三酯、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、生物素、叶黄素、叶绿素、有机酸和挥发油等众多的营养成分。紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，其含有的蛋白质可以占紫菜干重的25％-35％。目前我国紫菜的养殖业在我省沿海地区得到了迅速的发展，产量及加工数量逐年增加。

目前，对于紫菜的应用仅限于紫菜片、调味紫菜如“海苔”等初级产品，导致紫菜产品的开发程度较低，进而导致紫菜产品的附加值较低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供了一种易溶解紫菜粉的制备方法及制备的产品，以提高紫菜产品的附加值。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：

本发明实施例提供了一种易溶解紫菜粉的制备方法，所述方法包括：

(1)将干燥的紫菜原料进行粉碎，利用30-90目的筛子筛除粒径较大的颗粒，得到紫菜粉；

(2)按照1:20-1:40的质量比将所述紫菜粉与水混合均匀得到浆体，并对浆体进行超声波处理；

(3)将超声处理后的浆体中加入紫菜粉总质量0.1％-0.5％的复合酶；混匀后在40-60℃的条件下酶解0.5-2h，其中，所述复合酶包括中性蛋白酶，果胶酶，纤维素酶中的一种或组合；

(4)将酶解后的浆体进行灭酶处理，然后按照灭酶后的浆体质量0.1-0.5％的比例向灭酶后的浆体中添加黄原胶；

(5)将添加黄原胶后的浆体进行胶体磨处理以及均质处理；

(6)将处理后的浆体进行超高温瞬时杀菌处理；

(7)将杀菌后的浆体进行喷雾干燥，得到易溶解紫菜粉。

可选的，所述对浆体进行超声波处理，包括：

在超声波功率为200-3000W/L，超声波频率为25-70kHz的条件下，超声波处理20-80min。

可选的，所述复合酶，包括：

中性蛋白酶20-30重量份，果胶酶10-30重量份，纤维素酶20-40重量份。

可选的，所述将酶解后的浆体进行灭酶处理，包括：

将酶解后的浆体在70-100℃条件下保温15-45min。

可选的，所述胶体磨处理的工艺参数包括：

添加黄原胶后的浆体流量0.4-2.0t/h；胶磨机转速1500-6000r/min，压力0.1-200MPa。