[发明专利]一种苦荞蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种苦荞蛋糕，其特征在于，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉2～3kg、面粉1～2kg、白糖1～2kg、奶粉200～400g、小苏打18～25g、鸡蛋115～125个、植物油1.8～2.5kg、芝麻180～250g、蜂蜜40～60g、醪糟1.5～2.5kg。

2.如权利要求1所述的荞麦饼干，其特征在于，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉2.5kg、面粉1.5kg、白糖1.5kg、奶粉300g、小苏打22g、鸡蛋120个、植物油2kg、芝麻200g、蜂蜜50g、醪糟2kg。

3.一种制作如权利要求1或2所述的苦荞蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；

(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与0.8～1.2kg苦荞精粉搅拌均匀，密封发酵2～5天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；

(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌2～5min后，然后加入剩余苦荞粉、面粉和适量的水搅拌1～5min，最后加入植物油搅拌1～3min得混料；

(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火228～235℃，底火168～173℃，烤制28～35min，出炉，冷却即得苦荞蛋糕。

4.如权利要求3所述的制作如权利要求1或2所述的苦荞蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；

(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与1kg苦荞精粉搅拌均匀，密封发酵3天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；

(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌3min后，然后加入剩余苦荞粉、面粉和适量的水搅拌2min，最后加入植物油搅拌1min得混料；

(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火230℃，底火170℃，烤制30min，出炉，冷却即得苦荞蛋糕。